Kaštonų miltai yra pilkšvai rudos spalvos alternatyva įprastiems universaliems miltams, pagamintiems iš maltų kaštonų. Dėl saldaus skonio jis yra mėgstamiausias receptų, kuriuose yra migdolų, šokolado, medaus ir lazdyno riešutų, ingredientas. Produktas be glitimo, šie miltai yra maisto gaminimo galimybė žmonėms, sergantiems celiakija arba kitais glitimo netoleruojančiais ar alergiškais žmonėmis.
Kadangi kaštonuose nėra tiek riebalų, kiek paprasti riešutai, o daugiausia sudaryti iš angliavandenių, jie turi daug tų pačių savybių kaip ir miltai. Kaštonai, žinomi kaip ant medžių augantys grūdai, Italijoje šimtmečius buvo džiovinami ir iš jų gaminami švelnūs, saldaus skonio miltai. Toskanoje, kur jie žinomi kaip Farina di Castagne, kaštonų miltai laikomi pagrindiniu maistu, todėl jie dažnai vadinami receptuose.
Mažai riebalų ir kalorijų turintys miltai iš kaštonų laikomi sveikesne alternatyva migdolų miltams ir baltiesiems miltams. Jame taip pat paprastai yra mažiau angliavandenių nei baltuosiuose miltuose, todėl tai yra galimybė žmonėms, norintiems suvartoti mažiau maistinių medžiagų. Tačiau jis vis dar laikomas maisto produktu, turinčiu aukštą glikemijos indeksą. Miltuose nėra daug kitų maistinių medžiagų.
Miltų naudojimas yra begalinis. Iš šio ingrediento galima gaminti kaštonų miltų duoną, pyrago plutą, blynelius ir kitus kepinius. Iš šių miltų pagaminti makaronai yra populiarus vakarienės patiekalas, ypač derinant su pušies riešutų padažu. Kaštonų pyragas, Korsikos receptas, taip pat reikalauja miltų. Tortą galima įsigyti daugelyje Korsikos restoranų kaip įprastą desertą.
Prancūzijoje iš kaštonų pagaminti miltai dažnai naudojami gaminant saldžiuosius blynelius ir Madeleines. Kiti populiarūs miltų receptai yra Castagnaccio, turtingas pyragas ir skrudintuvai. Kadangi kaštonų miltuose nėra glitimo, juos gaminti gali būti sunku. Daugelis virėjų, gamindami pyragus, duoną ir kitus kepinius, į kaštonų miltus deda glitimo turinčių miltų. Taikant šį metodą, nuo dvidešimt iki penkiasdešimties procentų mišinio turėtų būti kaštonas.
Kai kurie žmonės mieliau mala saldžius miltus akmeniniu malūnu. Taip siekiama išsaugoti natūralų miltų skonį ir tekstūrą, nes yra tam tikras susirūpinimas dėl karščio pažeidimo perdirbant peiliais. Žmonės, turintys prieigą prie malūno, gali auginti kaštonus ir gaminti savo miltus.
Žmonės, alergiški medžių riešutams, turėtų vengti kaštonų miltų. Tai gali sukelti alerginę reakciją. Iš kaštonų pagamintus miltus daugelyje vietovių paprastai sunkiau rasti, be to, jie yra brangesni nei baltieji miltai.