Kaszanka, dar kitaip žinoma kaip kraujinė dešra, yra populiarus mėsos patiekalas Lenkijoje. Šios rūšies dešra paprastai susideda iš tokių ingredientų kaip grikiai, kiaulės kraujas ir kiaulių kepenys. Kaszanka taip pat gali turėti kiaulių plaučių, inkstų ir kasos. Ingredientai dažniausiai sumaišomi ir pagardinami svogūnais bei mairūnais. Pagardinus prieskoniais, sudedamosios dalys paprastai kimšamos į kiaulių žarnas, kurios tradiciškai naudojamos dešros apvalkalui.
Apskritai kaszanka yra populiarus patiekalas daugelyje Europos šalių, tačiau ingredientai paprastai skiriasi priklausomai nuo kilmės šalies ir asmeninio skonio. Daugelis žmonių gamindami šį patiekalą vietoj grikių naudoja ryžius arba miežius. Kartais šios rūšies kraujinė dešra gaminama be kraujo ar žarnų, iš kurių gaminamas apvalkalas, ir gali būti suformuoti maži rutuliukai, kuriuos galima valgyti kaip maistą. Lenkijoje kaszanka dažniausiai patiekiama su bulvių ar raugintų kopūstų garnyru, ten neįprasta ją valgyti ir karštą, ir šaltą.
Žmonės linkę virti kaszanką įvairiais būdais, ne tik įvairiais ingredientais. Kaszanką galima kepti, virti ir kepti. Kai kurie žmonės jį mėgaujasi kepti ant žarijų. Jei žmogus neturi kiaulės kraujo, jautienos kraujas paprastai laikomas priimtinu pakaitalu gaminant lenkišką kraujinę dešrą. Kaszankos gaminimo instrukcijos skiriasi priklausomai nuo gaminimo būdo, tačiau daugeliu atvejų kepimo laikas yra maždaug viena valanda po ingredientų sujungimo.
Lenkiška kraujinė dešra nėra patiekalas, skirtas ypatingoms progoms ir šventėms. Dauguma žmonių Lenkijoje reguliariai mėgaujasi šios rūšies dešrelėmis, todėl daugeliui šeimų tai gali būti įprastas savaitės vakarienės patiekalas. Kraujinė dešra taip pat nėra patiekalas, kurį reikia gaminti nuo nulio. Daugelyje bakalėjos parduotuvių parduodama jau paruošta lenkiška kraujinė dešra, kuri yra gana populiarus daugelio Lenkijos restoranų meniu.
Kaszankos ir kitų panašių kraujinių dešrų kilmė greičiausiai siekia viduramžius. Didžiojoje Britanijoje kraujinė dešra paprastai vadinama juoduoju pudingu, o tai terminas labai skiriasi nuo to, ką amerikiečiai laiko pudingu. Amerikoje pudingas yra desertas, pagamintas iš pieno, cukraus ir kitų ingredientų. Be juodojo pudingo, daugelyje Europos vietų dažnai patiekiamas ir baltas pudingas. Baltasis pudingas nuo juodojo skiriasi tuo, kad jame nėra gyvūnų kraujo, o juodajame – yra.