Katakuri yra lelijų rūšis, kilusi iš Japonijos ir naudojama kaip tradicinis katakuri-ko, krakmolo miltelių, naudojamo kulinarijoje, pagrindas. Krakmolas gaminamas iš smulkiai sumaltų lelijų svogūnėlių. Katakuri-ko yra pagrindinis daugelio japoniškų patiekalų ingredientas – nuo sriubų iki keptų tempura patiekalų. Dėl to lelijos yra labai paklausios ir dažnai yra gana brangios. Daugelis šiuolaikinių gamintojų krakmolą bent iš dalies gamina iš bulvių, siekdami apriboti išlaidas.
Lelija, moksliškai žinoma kaip Erythronium japonicum, yra centrinėje ir šiaurinėje Japonijoje, Korėjos pusiasalyje ir daugumoje Rytų Kinijos. Nepaisant to, kad ji priklauso lelijų šeimai, ji vis dėlto dažnai vadinama „šuo danties violetine“. Tikėtina, kad tai bent iš dalies dėl jo spalvos. Žiedai, kurie kiekvieną pavasarį pasirodo tik kelias savaites, turi savitą purpurinį atspalvį.
Tiek lelijos šaknys, tiek svogūnėlis yra valgomi ir naudojami įvairiuose vietiniuose patiekaluose. Gaminant su katakuri, dažnai reikia šiek tiek kantrybės, nes augalas yra tvirtas ir pluoštinis, tačiau dažnai aprūpina daug maistinių medžiagų. Toli ir toli populiariausias svogūnėlių panaudojimas yra ruošiant japonišką krakmolą ir padažo tirštiklį, žinomą kaip katakuri-ko arba katakuriko. Krakmolas neturi nei skonio, nei kvapo ir yra gausiai naudojamas įvairiuose patiekaluose. Jis gali į sriubas įtraukti neįkyrių medžiagų ir dažnai naudojamas norint išsaugoti drėgmę keptuvėje arba troškintoje mėsoje ir daržovėse.
Japonijos pradžioje primityviems virėjams buvo paprasta sumalti svogūnėlius į krakmolą, o tai yra geras vietinių išteklių ir visų augalo dalių išnaudojimo pavyzdys. Daugumoje bendruomenių gėlės augo laukinės, jas buvo lengva rasti ir iškasti. Šiandien tas pats derlius dažnai yra daug brangesnis, jau nekalbant apie žymiai mažiau patogus. Daugeliu atvejų tai susiję su santykiniu augalo trūkumu, taip pat su augančia svogūnėlių paklausa iš japonų virėjų visame pasaulyje.
Gamtoje augalas vadinamas vienmečiu – gėlės žiedai ir žaluma kasmet nunyks, tačiau svogūnėlis kiekvieną pavasarį išaugins naujų žalumynų. Viena lemputė dažnai žydės dešimtmečius. Vienas iš pagrindinių gėlių dauginimosi būdų yra svogūnėlių skilimas. Išauginti gėles iš sėklų įmanoma, nors tai užtrunka daug daugiau laiko.
Dažnai pasitaiko, kad lelijų pasiūla negali patenkinti katakuri-ko rinkos paklausos tiek Japonijoje, tiek už jos ribų. Augalai gali būti auginami komerciniais tikslais, tačiau norint, kad jie subręstų, dažnai reikia daug priežiūros ir sodo pastangų. Iš subrendusių svogūnėlių gaunamas geriausias krakmolas, todėl derliaus nuėmimas yra ilgas ir intensyvus.
Didžioji dauguma rinkoje esančių katakuri-ko yra visiškai arba iš dalies pagaminti iš bulvių. Bulves daug lengviau ir ekonomiškiau auginti, o jų tekstūra ir kokybė yra panaši. Šiuolaikiniai virėjai į terminą „katikuri-ko“ linkę žiūrėti kaip į bendrinį krakmolo terminą ir nebūtinai tikisi, kad tai bus svogūnėlių gaminys. Tikrojo katakuri krakmolo galima įsigyti kai kuriose specializuotose rinkose ir dažnai maišomas su bulvių produktais, kad pojūtis būtų autentiškesnis. Tačiau tokie produktai dažnai yra daug brangesni, o tai gali atgrasyti įprastesnį virėją.