Kavos skrudinimas yra kavos apdorojimo etapas, kurio tikslas – išryškinti tam tikras pupelių savybes. Skrudinimas yra paskutinis žingsnis, kol kava pasiekia vartotoją, o kai kurie vartotojai iš tikrųjų skrudina kavą patys, kad galėtų geriau kontroliuoti savo kavą. Kavos pupeles galima skrudinti keliais skirtingais būdais, taip pat yra keletas vadinamųjų „skrudinimo profilių“, kurie nustato, kiek laiko ir kokiomis sąlygomis pupelės turi būti skrudintos.
Nuimant derlių, žalią kavą reikia šiek tiek apdoroti, įskaitant džiovinimą ir lukštų pašalinimą, kad ji būtų tinkama skrudinti. Kai žaliava kava sumalama, lukštenama, poliruojama, išvalyta ir rūšiuojama, ji vadinama žalia kava. Žalia kava yra paruošta skrudinti, tačiau skrudinimas nebūtinai įvyksta iš karto.
Yra keletas priežasčių, dėl kurių reikia laukti kavos skrudinimo. Pirma, žalia kava yra stabilesnė nei skrudinta kava. Tranzitu tikslinga kavą laikyti žalią, nes mažiau tikėtina, kad ji bus pažeista, ir skrudinti kuo arčiau vartotojo, kad kava išlaikytų sudėtingą cheminį profilį, dėl kurio ji yra toks populiarus gėrimas. Kaip žino seną skrudintą kavą vartoję žmonės, kava praranda didžiąją dalį savo skonio, jei jai leidžiama stovėti per ilgai.
Kita priežastis, dėl kurios reikia laukti kavos skrudinimo, yra ta, kad kavos skonio profilis skiriasi priklausomai nuo to, kiek greitai ji buvo paskrudinta po apdorojimo. Kai kurie žmonės sutinka, kad žalia kava pasiekia piką maždaug po vienerių metų stingimo, o po to ji pradeda prarasti aliejų, suteikiantį kavai skonį. Kiti kavą gali brandinti daug ilgiau – septynerius ar aštuonerius metus. Žmonės pamėgo kavą, kuri buvo brandinta prieš skrudinimą, ir gali neįvertinti nebrandintos skrudintos kavos skonio.
Kavos skrudinimo procese pupelės iš esmės skrudinamos. Skrudinta kava dažnai klasifikuojama pagal spalvą – nuo šviesaus iki tamsaus skrudinimo, atsižvelgiant į tai, kiek tamsios pupelės. Skrudinimas gali būti atliekamas būgniniame skrudintuve, kuris apverčia kavą, ant skrudinimo lovų ir kitų tipų skrudintuvuose, priklausomai nuo gamintojo pageidavimų. Priklausomai nuo to, kiek laiko ir kokioje temperatūroje pupelės skrudinamos, pupelėse išsiugdys skirtingi bruožai, dėl kurių ruošiant kavą pasikeis iš esmės skirtingas skonio profilis.