Savo tekstūra ir išvaizda panašus į krešulį, kaymak yra desertinis kremas, populiarus daugelyje Artimųjų Rytų ir pietryčių Europos šalių. Kaymak galima gaminti naudojant karvių ar vandens buivolių pieną. Nors yra komercinių kaymak versijų, daugelis žmonių nori kremą gaminti namuose.
Gaminant kaymak reikia lėtai užvirti nenugriebtą pieną, o po to pieną virti ant stiprios ugnies maždaug dvi valandas. Nuėmus pieną nuo ugnies, ant pieno viršaus esanti grietinėlė nugriebiama ir paliekama atvėsti per tam tikrą laiką, kuris gali trukti nuo kelių valandų iki kelių dienų. Nugriebtoje grietinėlėje yra didelė pieno riebalų koncentracija, kuri veikia kaip tirštiklis. Tinkamai paruoštas kaymak skonis yra šiek tiek rūgštus, bet vis tiek malonus.
Kaymak kažkada buvo labai populiarus patiekalas Turkijoje, nors pastaraisiais metais jo vartojimas sumažėjo. Sutirštintas turkiškas kremas vis dar dažnai naudojamas kaip stiprios turkiškos kavos užpilas, o kartais naudojamas kaip užkandis arba kaip duonos užpilas. Turkiška kreminė kaymak versija taip pat gali būti naudojama su įvairių rūšių karšta arbata. Kitur Artimuosiuose Rytuose ir kai kuriose Europos dalyse kaymak tebėra populiarus kaip pusryčių patiekalas, patiekiamas su duona, taip pat naudojamas kaip įvairių rūšių duonos pagardas. Tokiose šalyse kaip Iranas, Irakas ir Afganistanas kaymak dažnai patiekiamas su kepiniais ir kaip blynų įdaras. Daugeliu atvejų kaymak gali būti pakeistas kai kuriuose receptuose, kuriems reikalingas krešėjęs kremas arba populiarus prancūziškas crème fraiche.
Nors šiandien rinkoje yra keletas masinės gamybos baidarių versijų, jų gamyba yra palyginti nedidelė ir paprastai nelaikoma geriausia kokybe. Kaymak gali būti gaminamas namuose su palyginti mažais sunkumais. Asmenys, norintys gaminti baidares namuose, gali rasti receptų, kuriuos paprasta sekti kulinarijos knygose, kuriose kalbama apie Artimųjų Rytų virtuvę. Internetas taip pat yra puikus receptų šaltinis baidarėms gaminti, taip pat rasti receptų, kuriuose kaymak naudojamos kaip ingredientas.