Kazy yra mėsos gaminys, kai kuriais aspektais primenantis dešrą ir patiekiamas daugiausia Vidurinės Azijos šalyse, tokiose kaip Uzbekistanas ir Kazachstanas. Maistas gaminamas iš arklių šonkaulių mėsos, kurios buvo auginamos specialiai valgyti. Mėsa įkimšta į gyvūno žarnas, o po to paprastai išdžiovinama arba rūkoma prieš verdant vartoti. Tradicinis maistas ir užkandžiai, žinomi kaip dastarkhanas, kartais patiekiami lėkštėje kartu su svogūnais ir maltais pipirais. Jis taip pat gali būti naudojamas ant sumuštinių ar kai kurių kitų patiekalų, kuriuose jis verdamas, ir patiekiamas su žaliais žirneliais ar kitomis daržovėmis.
Vakarų šalyse, tokiose kaip JAV, kazy prieinamumas gali būti ribotas dėl įvairių įstatymų, draudžiančių vartoti arklieną. Tačiau kai kuriose Vidurinės Azijos šalyse arkliai jau seniai buvo tradicinis mėsos šaltinis. Gyvūnai, skirti naudoti maistui, paprastai auginami kitaip nei naudojami kitoms funkcijoms, pavyzdžiui, transportavimui. Dešrelėse naudojama mėsa yra labai liesa ir šiek tiek žvėriško skonio.
Pirmasis žingsnis gaminant tradicinį kazy yra išvalyti arklio žarnas. Tada žarnynas dedamas į pasūdytą vandenį, kuriame leidžiama mirkti keletą valandų. Tai padeda pašalinti nepageidaujamus skonius ir daro žarnyną lankstesnį.
Mėsa, naudojama kazy, paimama iš arklio šonkaulių. Pirmiausia ji pasūdoma ir pakabinama, kad iš pjūvio nutekėtų likęs kraujas, o mėsa šiek tiek išdžiūtų. Labai aštriu peiliu mėsa supjaustoma juostelėmis ir išimama iš šonkaulių narvelio. Pašalinami ir vidiniai, ir išoriniai raumenys, mėsininkui stengiantis į kiekvieną gabalą įtraukti tam tikrą riebalų kiekį, tačiau vengiant nevalgomų dalių, ypač kaulų fragmentų.
Mėsos juostelės vėl pasūdomos ir sumaišomos su pipirais ir česnaku. Pabuvęs šiek tiek laiko drėgnoje pakuotėje, jis paruoštas naudoti. Žarnos atsargiai prikimštos juostelėmis, po to surišamas apvalkalas, kad mėsa būtų sandari. Daugeliu atvejų mėsa pakabinama išdžiūti, kad išgautų skonį ir tekstūrą, nors ją taip pat galima iškepti iš karto. Net jei pirmą kartą džiovinama ar rūkyta, prieš patiekiant tradiciškai kazy virti dvi ar tris valandas.