Kebabai yra populiarus Artimųjų Rytų maistas, gaminamas sumontuojant mėsos ir (arba) daržovių gabalėlius ant iešmo, o iešmelį – ant grotelių. Šio maisto galima rasti tokiose vietose kaip Graikija, Turkija, Egiptas, Izraelis, Irakas ir daugybė kitų Artimųjų Rytų tautų, vadinamų įvairiais pavadinimais. Jis taip pat populiarus vietovėse, kuriose gyvena daug Artimųjų Rytų gyventojų, pavyzdžiui, kai kuriose Britanijos ir JAV dalyse.
Žodis „kebabas“ turkiškai reiškia „keba mėsa“. Daugeliui žmonių labiausiai žinomas kebabas yra šašlykas, gaminamas iš mėsos, kuri supjaustoma gabalėliais ir lengvai pagardinama prieš smeigiant ant iešmo. Daugelis žmonių taip pat mėgsta į savo šašlykus dėti daržovių gabalėlių, tokių kaip svogūnai, paprikos, moliūgai ir grybai. Taip pat galima rasti kebabų, pagamintų su ilgomis mėsos juostelėmis, kartu su doner kebabais, pagamintais sumalant mėsą, formuojant ją į cilindrą aplink iešmelį ir lėtai skrudinant. Indijoje žmonės valgo kathi kebabą – tandyro krosnyje keptą kebabą.
Ėriena yra viena iš labiausiai paplitusių kebabų mėsos Viduriniuose Rytuose, nors vištiena ir jautiena nėra neįprasta. Kiaulienos kebabų gali būti sunku rasti, nes ir žydai, ir musulmonai kiaulienos vengia dėl religinių priežasčių, o Indijoje jautiena gali būti reta dėl didelio induistų skaičiaus. Kebabų pagardinimas paprastai yra paprastas; kartais naudojama tik druska, pipirai ir alyvuogių aliejus, todėl kepant ant grotelių išryškėja natūralus mėsos skonis.
Kebabai gali būti valgomi kaip gatvės maistas, dažnai derinami su paplotėliu, taip pat jie gali būti patiekiami su ryžiais, lęšiais ir kitais maisto produktais. Priklausomai nuo regiono skonių, kebabams pagardinti galima naudoti įvairiausių padažų asortimentą. Aštrūs jogurto padažai, padažai iš tahini, pikantiški čatniai ir aštrūs pipirų padažai yra gana paplitę Viduriniuose Rytuose, o kai kurie virėjai labiau mėgsta tokius dalykus kaip žemės riešutų padažas, kalendros čatnis ar net šiek tiek saldūs padažai, pavyzdžiui, vaisių čatniai.
Daugelis Artimųjų Rytų restoranų savo meniu siūlo kebabus, nes šis maistas yra labai žinomas. Kebabus taip pat labai lengva pasigaminti namuose. Jei turite grilį, kebabus galite gaminti tradiciniu stiliumi, bet galite kebabus kepti ir orkaitėje arba kepti keptuvėje. Kebabai gali būti puikus kasdieninis vakarėlių maistas, jie gali būti patiekiami ir atšaldyti, ir karšti. Jei jūsų namuose yra išrankių valgytojų, vienas iš būdų juos labiau įtraukti į gaminimo procesą gali būti kebabų vakarėlis.