Kebapche yra bulgariškas patiekalas, paprastai gaminamas iš mėsos, tokios kaip jautiena ir kiauliena. Jis dažniausiai ir tradiciškai kepamas ant grotelių, o ne keptas, kaip ir daugelis mėsos patiekalų. Kai kas sako, kad patiekalas savo konsistencija labai panašus į mėsos kukulį, tačiau išvaizda primena ispanišką „chorizo“ ar dešrą. Kebapche yra pagrindinis maistas daugelyje vakarėlių ir švenčių ir, kaip teigiama, puikiai tinka prie alaus bokalo.
Žodis „kebapche“ yra žodžio „kebabas“ vedinys, dar vienas Viduriniuose Rytuose paplitęs ant grotelių keptos mėsos patiekalas. Priesaga „che“ reiškia „mažai“, todėl patiekalo pavadinimas pažodžiui išverstas kaip „mažas kebabas“. Mėsos patiekalas gali būti bulgarų mėgstamiausias, tačiau jo kilmė yra iš kitos kultūros, nors tai neaiški. Kai kurie istorikai mano, kad ji galėjo kilti iš Turkijos imperijos, Osmanų, XIV amžiuje, nes Bulgarija buvo viena iš daugelio imperijos užkariatų šalių. Patiekalas pasiekė ir kelias pietryčių Europos regiono šalis, tokias kaip Graikija, Italija, Vengrija.
Pasibaigus Antrajam pasauliniam karui, visos įmonės buvo uždarytos, įskaitant visus restoranus, pardavinėjančius kebapšį, nes Bulgarijos komunistų partija (BKP) nustatė, kad visos įmonės turi priklausyti vyriausybei. Pamažu patiekalas vėl išpopuliarėjo ir buvo pradėtas pardavinėti vyriausybei priklausančiuose restoranuose. Nuo tada šis patiekalas tapo svarbia bulgarų virtuvės dalimi.
Kebapche dažniausiai gaminamas derinant įvairią mėsą, dažniausiai iš jautienos ir kiaulienos, tačiau gali būti ir aviena bei veršiena. Dauguma (jei ne visi) virėjų nori, kad mėsa būtų malta, kad skirtingą mėsą būtų galima gerai sumaišyti kartu su įprastais prieskoniais, tokiais kaip druska, pipirai ir kmynai. Kai kurie virėjai mieliau deda smulkiai pjaustytų arba sutarkuotų svogūnų, kad būtų daugiau sultingumo ir saldumo, nes kepimo metu dalis mėsos sulčių prarandama. Daugelyje receptų siūloma sumaišytus ingredientus palikti šaldytuve kelioms valandoms arba per naktį, kad mėsa įsisavintų visus prieskonius ir patiekalas taptų skanesnis.
Kai žalia mėsa yra paruošta, ji padalinama į mažus gabalėlius, kurie yra cilindro formos, kaip dešrainiai. Tada gabalai kepami ant grotelių ant vidutinės arba stiprios ugnies, kol jie paruduos, o paviršiuje susidaro dryžuotos „grotelės žymės“. Pagal tradicinius receptus kebapšę reikia virti tik kepant ant grotelių, o ne jokiu kitu gaminimo būdu, pavyzdžiui, kepant ar kepant. Kebapche niekada nėra patiekiamas atskirai, o dažniausiai trise arba „kebapcheta“ daugiskaita. Patiekalą užbaigia nedidelis kiekis pomidorų padažo, sūrio ar traškių traškučių ant šono.