Kenkey yra duonos arba koldūno rūšis, kuri patiekiama kaip pagrindinis patiekalas Afrikos šalyje Ganoje. Jis gaminamas iš sumaltų kukurūzų, kuriems leista fermentuotis prieš garinant arba verdant iki galutinės kietos formos. Tikrasis „kenkey“ gaminimo procesas gali užtrukti daug laiko, tačiau tam tikrose srityse jis vis tiek atliekamas beveik kiekvieną dieną. Iš tikrųjų yra du pagrindiniai kenkio tipai, abu pavadinti Ganos kultūrų, kurios juos reguliariai ruošia, vardu. „Ga kenkey“ skiriasi nuo „Fanti“ versijos, nes jis ne tiek ilgai fermentuojamas, o prieš gaminant garuose tradiciškai vyniojamas kitaip.
Pagrindinis Kenkey ingredientas yra kukurūzai. Tikriausiame recepto variante kukurūzai nuimami nuo burbuolės ir mirkomi vandenyje, kol suminkštės, dažniausiai per naktį. Tada minkšti kukurūzai sutrinami į tirštą tešlą, kartais įdedant maniokos. Greitesnis ir galbūt patogesnis tešlos gaminimo būdas – naudoti smulkiai sumaltus kukurūzų miltus, sumaišytus su šiltu vandeniu, kol jie vos vos išmirks.
Kukurūzų tešla dedama į indą, uždengiama ir kelias dienas paliekama šiltoje vietoje. Per tą laiką natūralios ore esančios bakterijos sukelia fermentacijos procesą, pakeisdamos pagrindinį kukurūzų skonį. Viena problema, kurios reikia vengti fermentacijos metu, yra leisti starteriui per ilgai sėdėti, nes tokiu atveju atsiras supuvęs kvapas ir tešla bus netinkama naudoti. „Fanti“ patiekalo versija reikalauja, kad jis stovėtų nuo kelių papildomų valandų iki beveik visos dienos ilgiau nei „Ga kenkey“.
Rauginta tešla padalinama į dvi dalis. Pirmoji pusė dedama į puodą su verdančiu vandeniu ir maišoma, kol suyra, iškeps ir virsta tiršta, pastos medžiaga. Tada antroji tešlos pusė dedama į pirmąją už keptuvės ribų ir minkoma, kol tešla sutvirtėja.
Tada paruošta tešla suvyniojama prieš ją kepant. Ga tipo koldūnai įvyniojami į kukurūzų lukštus. Fanti versija suvyniota į kelis bananų ar gysločio lapų sluoksnius. Suvyniotas kepsnys paprastai virinamas kelias valandas, kol iškeps, manoma, kad jį taip pat galima virti vandenyje. Maistas gali būti patiekiamas prie daugelio patiekalų, tačiau dažnai mėgaujamasi su žuvies ir pomidorų padažais.