Kentukio kumpis yra vytinto kumpio rūšis, kilusi iš Amerikos Kentukio valstijos. Kaip ir kiti specialūs vytinti kumpiai, Kentukio kumpis gaminamas specifiniu būdu, kuris išskiria jį iš kitų kumpių, o parduodamas jo kaina paprastai gali būti didesnė dėl savo unikalaus vytinimo stiliaus. Kentukio kumpiai gaminami nuo 1800-ųjų ir tebėra populiarus maistas, ypač Amerikos pietuose.
Kaip ir kiti kaimiški kumpiai, Kentukio kumpis yra vytinamas ilgai, sausai, todėl jis labai stabilus ir leidžia kumpiui sukurti sudėtingą ir subtilų skonį. Kentukio kumpiai trinami cukraus ir druskos mišiniu, vėliau rūkomi prieš brandinimą iki vienerių metų ir yra labai sausos tekstūros, net labiau nei Virdžinijos kumpis, kitas populiarus kaimiškas kumpis. Yra daug būdų, kaip gaminant maistą panaudoti subtilų, sausą Kentukio kumpio skonį, o tikrai puikų Kentukio kumpį galima naudoti kaip prosciutto, tradicinį itališką džiovintą vytintą kumpį.
Tradicinis Kentukio kumpis prasideda nuo Hempšyro šerno. Hempšyro šernai buvo importuoti į JAV iš Anglijos XX amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje, nes jie buvo ištvermingos, liesos kiaulės, kurios galėjo lengvai pasimaitinti miške. Hempšyro šernai taip pat užauga labai dideli ir turi būdingą ploną žievę, kuri paskatino populiarų pavadinimą „Thin Rind Hog“. Hempšyro šerno išvaizda yra gana savita; kiaulės turi juodą kūną su plačiu baltu diržu, kuris eina išilgai jų priekinių pečių ir kojų.
Gyvūnai šeriami gilėmis, pupelėmis, dobilais ir grūdais, kol pasiekia skerdimui tinkamą dydį, o jų užpakalinės kojos naudojamos kaip Kentukio kumpiai, o kitos kiaulės dalys išgydomos įvairiais būdais arba siunčiami į rinką kaip šviežia mėsa. Kojos pasūdomos ir įtrinamos į prieskonių mišinį, prieš kelias dienas rūkant ant hikorių, obuolių ir kukurūzų laužo. Po rūkymo Kentukio kumpis pakabinamas vėsioje, sausoje vietoje, kad išgydytų.
Nors Kentukio kumpis vytinimo metu nevirtas, vytinant pašalinamos bakterijos ir drėgmė, kuria minta bakterijos. Todėl kumpį galima laikyti visą kambario temperatūroje, kol jis atidaromas, o tada jį reikia atšaldyti. Virėjai taip pat gali pasirinkti kepti, virti ar kepti Kentukio kumpį, kad jį patiektų; keptas kumpis yra populiarus pasiūlymas, pavyzdžiui, per Kalėdas.