Kepimas slėgyje yra kepimo būdas, kuriam reikalinga speciali įranga, skirta šildyti aliejų ir maistą kartu suslėgtoje aplinkoje, kurią kontroliuoja virėjas ir įranga. Maistas, gaunamas kepant slėgyje, yra traškus išorėje nuo karšto aliejaus ir sulaiko drėgmę viduje, nes dėl slėgio vanduo ar kiti maisto skysčiai negali užvirti ir virsti garais. Dažniausiai slėginis kepimas atliekamas komercinėse ar pramoninėse virtuvėse, nes tam reikalinga speciali įranga, kuri gali būti labai brangi arba neprieinama nekomerciniams pirkėjams. Vienas iš didžiausių privalumų naudojant slėginį kepimą yra tai, kad maistui gaminti reikia mažiau laiko ir aliejaus, kartais sumažinant reikalingą kiekį net perpus. Nepaisant kai kurių anekdotų ir nesėkmingų komercinių produktų, slėginis kepimas negali būti saugiai atliekamas standartinėje greitpuodėje.
Slėginio kepimo procesas prasideda nuo aliejaus, kuris kaitinamas slėginėje gruzdintuvėje iki norimos temperatūros. Tada maistas, kuris bus gaminamas, supilamas į aliejų ir trumpai apkepamas, kad išorė apskrustų, o aliejus turėtų akimirką sugrįžti į reikiamą temperatūrą. Tada gruzdintuvės dangtis užrakinamas, kad būtų sukurtas slėgio sandariklis, o gaminimo procesas tęsiamas esant slėgiui, kol maistas bus paruoštas.
Viena iš priežasčių, kodėl slėginis kepimas veikia kitaip nei kiti gaminimo būdai, yra susijusi su slėgiu, kuris yra mažesnis nei naudojamas standartiniame greitpuolyje. Esant slėgiui, pakyla vandens virimo temperatūra, todėl maisto viduje esantys skysčiai turės įkaisti daug karštesni, kad užvirtų. Kai aliejaus temperatūra sumažinama esant slėgiui, išorinio maisto paviršiaus temperatūra pakyla iki tiek, kad drėgmė užverda ir išgaruoja, paliekant traškią plutą. Tačiau maisto vidaus temperatūra niekada negali pakilti pakankamai aukštai, kad drėgmė išgaruotų, o maistas liktų drėgnas viduje.
Komerciniuose restoranuose, kepant slėgyje, maistas iš išorės yra traškus, o vidus yra visiškai iškepęs ir drėgnas. Be to, maistas iškepa greičiau nei įprastas kepimas ar kepimas ant grotelių ir laikui bėgant sunaudojama mažiau riebalų ir energijos. Kai kurie restoranų tinklai naudojasi greitinėmis gruzdintuvėmis, kad klientams pateiktų išskirtinius maisto produktus, kuriuos sunku arba neįmanoma tiksliai atgaminti namuose.
Nuo tada, kai komerciniuose restoranuose buvo naudojamos greitinės gruzdintuvės, namų virėjai mėgino atkurti rezultatus naudodami standartines greitpuodes. Svarbu pažymėti, kad nesaugu bandyti kepti maistą aliejuje esant slėgiui įrenginiuose, kurie nėra specialiai tam pritaikyti. Profesionali greitoji gruzdintuvė yra ne tik sustiprinta, kad būtų išvengta katastrofiškų nelaimingų atsitikimų, bet ir veikia žemesniu slėgiu nei įprasta greitpuodis. Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl įprasta greitpuodis negali būti naudojamas kaip greitpuodis, yra ta, kad karštas aliejus gali sugadinti svarbias viryklės dalis ir reguliatorius, todėl ji gali sugesti ir gali išskristi deganti alyva.