Kepimas tuščias – tai instrukcija, kurią rasite ruošiant iškeptą arba iš dalies iškeptą pyrago kevalą. Daugelyje receptų reikalaujama, kad visiškai iškeptas pyrago lukštas būtų kepamas tuščiu būdu, kad vėliau galėtumėte pridėti ingredientų. Pavyzdžiui, šokoladinis ar bananinis kreminis pyragas kepamas be esminio įdaro. Tai vėliau pridedama, kai pyrago lukštas atvės.
Yra keletas labai svarbių bendrų nurodymų, kaip kepti tuščią procesą. Daug kas priklauso nuo to, ar pyragą iškepsite visiškai, ar iš dalies. Jie labai skiriasi, nes drėgnų ingredientų pridėjimas į iš dalies iškeptą plutą gali būti katastrofa, jei nežinote, kaip tinkamai paruošti plutą kepti tuščią.
Kepimas tuščias, kad būtų visiškai iškeptas lukštas
Tai yra paprastesnis procesas iš dviejų. Vienas iš pavojų kepant tuščią yra tai, kad pyragas burbuliuos ir pakils, palikdamas nemalonius gabalėlius ir iškilimus jūsų iškeptame pyrago lukšte. Kepimo metu gali susidaryti dideli oro burbuliukai.
Kad nesusidarytų oro burbuliukų, bet išgautumėte visiškai iškeptą kevalą, tereikia šakute pradurti gabalėlį maždaug 6–10 kartų. Sukūrus perforacijas plutoje, iš po jos pateks dauguma oro. Jei kepdami tuščią pastebėjote kylantį burbulą, tiesiog dar kartą subadykite šakute.
Kepimas tuščias iš dalies iškeptam lukštui
Pirmiausia nepaisykite ankstesnių nurodymų. Jūs negalite iškepti tuščiu tokiu pačiu būdu, nes įpylus skysčių, pvz., kišo mišinio ar moliūgų pyrago įdaro, rezultatas bus labai nemalonus. Vietoj to jūsų tikslas yra neleisti plutai pakilti, neįsileidžiant į plutos skylutes.
Yra daug rekomendacijų, kurios siūlys nekeptą plutą iškloti aliuminio folija, užpildyti svertine medžiaga, tokia kaip ryžiai ar pupelės, ir iš dalies kepti. Jei padarėte ypač subtilią plutą, nenaudokite aliuminio folijos. Folija gali būti labai aštri ir gali lengvai perforuoti plutą.
Vietoj to apsvarstykite galimybę naudoti skardinę, lengvą ir lygią pyrago formą, tokio pat dydžio, kaip ir pyragas, kurį iš dalies kepate tuščią. Padėkite pyrago indą ant pyrago lukšto ir įpilkite puodelį į du ryžius arba pupeles. Svorio turėtų pakakti, kad pluta neburbuliuotų ar nepakiltų. Jei pastebėsite padidėjimą, pridėkite šiek tiek daugiau svorio.
Jei kepsite tuščiai ir perforuosite plutą, skystis, kurį įpilsite, kad pyragas visiškai iškeptų arba kišas pateks po pluta. Tai reiškia, kad apačioje neturėsite gražios kietos traškios plutos. Nors jis vis tiek gali būti skanus, jis nesuteiks gražaus kontrasto tarp plutos ir įdaro, kokio paprastai tikimasi pyrage.
Kepimas tuščias Bendrosios instrukcijos
Daugelyje receptų prieš kepant tuščią pyrago formą ir pyrago indą bus prašoma atvėsti. Kai pagal receptą reikia atšaldyti, nenaudokite jokių stiklinių indų. Daugelio gamintojų skaidraus stiklo virtuvės reikmenys, įskaitant kai kuriuos dažniausiai parduodamus, gali sprogti, kai perkeliami iš šaltos į karštą (šaldytuvą į orkaitę). Visada rinkitės metalinį pyrago indą, jei reikia atšaldyti neiškeptą pyragą, kad nereikėtų pradėti iš naujo.