Kepimo milteliai yra rauginimo medžiaga, dažniausiai naudojama gaminant pyragus, greitą duoną ir blynus. Jis dažnai reklamuojamas kaip „dvigubo veikimo“, o tai reiškia, kad jame yra dviejų rūšių rauginimo ingredientų. Kitaip nei kepimo soda, kepimo milteliai dažnai prideda papildomo ingrediento, dažniausiai rūgšties, į sodos bikarbonatą. Dėl to kepiniai pakyla labiau, nes kilimas prasideda kambario temperatūroje, o ne kepant maistą.
Dažniausias rūgščių ir šarmų derinys, iš kurio gaminami kepimo milteliai, yra vyno grietinėlė ir natrio bikarbonatas. Natrio bikarbonatas aktyvuojasi esant aukštai temperatūrai, tačiau derinant jį su rūgštimi, pavyzdžiui, dantų akmenų kremu, jis aktyvuojamas anksčiau. Ne visuose receptuose to reikalaujama, o iš tikrųjų kai kuriuos kepinius gali sugadinti dvigubo kilimo mechanizmas. Kai recepte reikalaujama kepimo sodos, naudojant miltelius, galite per daug pakilti. Panašiai, miltelius pakeitus soda, kepiniai gali būti plokštesni.
Jei kepėjui pritrūksta, jis gali sujungti vieną dalį geriamosios sodos ir dvi dalis grietinėlės tartorių. Pavyzdžiui, pagal receptą, kuriame reikia 3 arbatinių šaukštelių kepimo miltelių, kepėjas naudotų 2 arbatinius šaukštelius grietinėlės tarto ir 1 arbatinį šaukštelį kepimo sodos. Milteliuose taip pat gali būti nedidelis kiekis kukurūzų krakmolo, kuris padeda neleisti ingredientams sugerti drėgmės, tačiau tai nėra nereikalinga maišant nedidelę pakaitinę partiją.
Kelia susirūpinimą dėl aliuminio kiekio kepimo milteliuose, ypač dėl jo galimo padidinti vėlesnio Alzheimerio ligos išsivystymo riziką. Žmonės, kurie nerimauja dėl šios galimos rizikos, gali rasti daugybę prekių ženklų, kuriuose nėra aliuminio. Šią versiją dažniausiai galima įsigyti natūralaus maisto ir sveiko maisto parduotuvėse.
Kadangi kepimo milteliai pradeda aktyvuotis kambario temperatūroje, daugelis kepinių receptų nurodo virėjui, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūroje. Daugelis nepaiso šio patarimo ir vis tiek gamina puikius kepinius. Kepėjai, norintys pagaminti aukštą, lengvą pyragą, turi atkreipti dėmesį į šias instrukcijas, tačiau įsitikinkite, kad kildinimo procesas prasidės dar pyragui nepasiekus orkaitėje.
Receptai, kurių sudėtyje yra rūgščių, tokių kaip citrinų sultys ir pasukos, kepimo miltelius suaktyvins greičiau ir padarys juos efektyvesnius. Dažnai receptuose rekomenduojama 1 puodeliui (4.6 g) miltų naudoti apie 1 arbatinį šaukštelį (125 g) miltelių, tačiau šis kiekis turėtų būti mažesnis, kai dedama daug rūgščių turinčių maisto produktų. Recepte, kuriame yra apie 1 puodelis (236.5 ml) citrinos sulčių ar pasukų, reikalingas raugo kiekis paprastai sumažėja per pusę.