Kepimo mišinys – tai sudedamųjų dalių mišinys, į kurį dedama skysčio, o kartais ir aliejaus, kiaušinių ar kitų ingredientų, kad būtų gaminami kepiniai, tokie kaip bandelės, sausainiai, pyragaičiai ir pyragaičiai. Pirmieji buvo pagaminti per pramonės revoliuciją ir buvo naudingi tiems, kuriems trūko laiko likti namuose ir kruopščiai ruošti maistą. Dažniausiai tai būdavo pudingų ar želatinos receptai.
Netrukus buvo pasiūlyti sausainių ir bandelių kepimo mišiniai, kurie buvo sukurti beveik vienu metu. Dideli šių ankstyvųjų mišinių formų pavadinimai JAV buvo vis dar žinomi prekių ženklai, pvz., Jiffy ir Bisquick. 1920-aisiais Betty Crocker pasiūlė pirmąsias pyragų mišraines.
Be laiko taupymo, daugelis virėjų, pirmiausia moterys, pirmenybę teikė kepimo mišinio nuspėjamumui. Tinkamai išmatavus ingredientus, didelė tikimybė, kad kepiniai pasirodys gražiai atrodantys, gali labai padėti. Į ankstyvuosius mišinius dažnai buvo reikalaujama pridėti daug ingredientų, tačiau netrukus daugelis mišinių buvo su kiaušinių milteliais, todėl kiaušinių atskirti, laužyti ar plakti nebereikėjo. Vis tiek rasite veislių, kurioms reikia nemažai papildomo darbo. Tiesą sakant, kai kurie iš jų yra tik šiek tiek lengvesni už sausus ingredientus, kuriuos sumaišysite patys.
Kitų rūšių kepimo mišinių įpilama labai mažai, pavyzdžiui, puodelį pieno ar vandens. Tikslas sukurti patogesnį, bet vis dar „naminį“ maistą atvedė kepimo pramonę ten, kur ji yra šiandien. Dabar kepėjas dirba dar mažiau, nes parduodami tokie daiktai kaip sausainių tešla, kurią galima tiesiog dėti ant keptuvių, arba iš anksto iškepti pyrago kevalai.
Šiandieniniai kepimo mišiniai paprastai yra bendri, tai yra keletas stabilizatorių, kurie išlaiko gana vienodus rezultatus. Kai kepame nuo nulio, nedideli ingredientų skirtumai gali lemti chaotiškus ir nenuspėjamus rezultatus. Stabilizatoriai padeda išlaikyti pyragus drėgnus, bandeles aukštus, o sausainius traškius.
Priešingame kepimo mišinio spektro gale siūlomi mišiniai, pagaminti iš ne per daug apdorotų ingredientų. Specializuotose ir natūralaus maisto parduotuvėse yra įvairių mišinių, pagamintų iš ekologiškų miltų, veganiškų ar vegetariškų, be glitimo arba labai paprastų ingredientų sąrašų su nedaug cheminių priedų. Paplotėlių mišiniai yra populiarus pasirinkimas.
Kepimo mišinių pramonėje klestėjo tam tikras menas. 1930-aisiais ir vėliau namų šeimininkės galėjo džiaugtis mišinio patogumu, tačiau jos buvo sumaniai dėdamos ir patobulindamos, pridėdamos vaisių, prieskonių, kvapiųjų medžiagų ar naminių glajų. Vis dėlto kai kurie kepėjai linkę manyti, kad net geriausias mišinys yra netobulas ir kad dauguma receptų tikrai nereikalauja daug daugiau darbo nei mišinys. Tiesa, jei esate pripratę prie tikrų „nuo nulio receptų“, galite pastebėti į chemiją panašų skonį komerciškesniems mišiniams. Kiti, kurie buvo užauginti ant maisto, pagaminto iš kepimo mišinių, gali, atvirkščiai, teikti pirmenybę kepiniams, pagamintiems nuo nulio.