Kepsnio kabobą sudaro maži kepsnio gabalėliai, kurie uždedami ant iešmo, kad būtų galima virti. Mėsa kepsniniame kabobe paprastai yra jautiena, tačiau iš kitos mėsos galima pagaminti unikalių skonių kabobus. Daugelyje receptų kartu su jautiena ant iešmelių reikia kepti ir kitus ingredientus. Kabobuose naudojamą mėsą galima pagardinti arba marinuoti įvairiais būdais. Kabobai dažniausiai kepami ant grotelių arba atviros liepsnos, bet gali būti kepami keptuvėje, jei nėra atviros liepsnos.
Terminas kabob kilęs iš persų kalbos, tačiau kepsnių kabobas paplito visame pasaulyje. Amerikiečiai ruošia kabobus ant lauko kiemo grotelių. Rusai savo kabobus vadina šašlykais, o stovyklaudami kepa ant laužo ar grilio. Panašūs receptai vis dar paplitę Viduriniuose Rytuose.
Beveik bet kurio gyvūno mėsa gali būti naudojama kepsniniams, tačiau dažniausiai naudojama jautiena. Jautiena yra lengvai prieinama daugelyje pasaulio šalių ir yra pakankamai tvirta, kad gaminimo metu ji nenukris nuo iešmo. Vietoj jautienos galima naudoti bet kokią kitą mėsą, kuri liks ant iešmo. Žvėriena, pavyzdžiui, elniena, puikiai tinka šiam tikslui ir suteikia kabobui sodraus skonio.
Daugelyje kepsnių kabobų receptų į iešmelį reikia dėti kitų daržovių ar mėsos, kad būtų sudėtingesnis skonis ir subalansuotas maistas. Svogūnai ir cukinijos dažnai dedami į amerikietiškus kabobus, taip pat paprikos ir svogūnai. Kabobams, kuriuos įkvėpė tam tikrame regione paplitęs maistas, dažnai naudojami papildomi kabobiniai ingredientai iš to regiono, pavyzdžiui, ananasai, skirti havajietiškam kabobui.
Kabobuose naudojamas kepsnys dažniausiai pagardinamas prieš gaminant. Tai gali būti marinato pavidalu, kuriam leidžiama gerai įsiskverbti į kepsnių kubelius. Marinatai svyruoja nuo įprastų barbekiu skonių iki turtingų Artimųjų Rytų prieskonių mišinių ir ugningų Cajun skonių. Prieš kepant mėsą taip pat galima užtepti prieskonių, pvz., Jamaikos prieskonių.
Kabobų ruošimas paprastai apima grilį ar kitą atvirą liepsną. Kabobus galima surinkti naudojant metalinius arba medinius iešmelius. Mediniai iešmai yra nebrangūs, tačiau gali apdegti, nors pamirkę juos prieš naudojimą galite sumažinti šią riziką. Metaliniai iešmai ne tik yra atsparūs ugniai, bet ir padeda perduoti šilumą į kepsnio kabobo vidų, kad kepimas būtų tolygus.
Kepdami kabobus, šefai gali mėsą apibarstyti papildomu marinatu, jei buvo naudojamas toks padažas. Vištienos kabobą arba daržovių kabobą galima ruošti tuo pačiu metu kaip ir kepsnį. Šis metodas gali sumažinti daržovių perkepimo ar mėsos nepakankamai iškepimo riziką, nes atskiri kabobai gali būti nukelti nuo ugnies, kai jie bus paruošti valgyti.