Kepsnių mėsainiai yra dideli, pripildyti skonio mėsainiai, kurių dydis ir stilius primena tradiciniuose kepsnių restoranuose patiekiamą mėsą. Naudojama mėsa dažniausiai yra aukštesnės kokybės arba liesesnė nei standartinė jautienos malta. Mėsos prieskoniai gali būti kepsnių padažai ir džiovinti kepsnių prieskoniai, kurie dažnai naudojami kitoms ant grotelių keptoms mėsoms. Kepsnių mėsainiai tradiciškai kepami ant grotelių arba kepami ant ugnies, nors galima naudoti ir ketaus keptuvę arba grilio keptuvę. Patiekiami kepsnių mėsainiai gali būti pakankamai dideli, kad juos būtų galima valgyti lėkštėje su šakute ir peiliu, arba jie gali būti patiekiami dubenyje, kad gautųsi gausios sultys, nors skrudinta bandelė beveik visada yra valgio dalis.
Didelė dalis kepsnių mėsainių skonio priklauso nuo mėsos, iš kurios jie pagaminti. Galima naudoti sumaltą griebtuvą, nors pirmenybė teikiama liesesniam šlifavimui. Dažniau malta nugarinė naudojama dėl mėsingo skonio ir sodrios tekstūros. Kai kuriuose aukštesnės klasės mėsainiuose galima naudoti maltą mėsą iš trumpų šonkauliukų, kepsnius ar net mijono filė. Be to, malimas paprastai yra labai grubus, todėl mėsa turi tam tikrą tekstūrą ir elastingumą, todėl ji geriau sulaiko drėgmę net virš kepsninės kaitros.
Kai mėsa sumalama, ji dažniausiai pagardinama prieskoniais, suteikiančiais pikantišką, dūminį skonį. Dažnai naudojami tiršti kepsnių padažai, kaip ir Vusterio padažas, garstyčios ir kartais kečupas. Džiovintų prieskonių mišinį galima patepti ant paplotėlių paviršiaus arba sumaišyti su mėsa, kad papildytų kepsnių padažą.
Kai iš kepsnių mėsainių formuojami paplotėliai, jie dažniausiai būna storesni nei tradiciniai mėsainių paplotėliai. Jie taip pat paprastai yra platesni, todėl užtemdo naudojamas bandeles. Mėsainių dydis leidžia jiems ištverti aukštesnę kepimo temperatūrą ir viduje sulaiko daugiau mėsos sulčių.
Norėdami pamėgdžioti kai kuriuos kepsnių restorano skonius, kepsnių mėsainiai paprastai kepami ant atviros ugnies. Juos taip pat galima kepti arba kepti keptuvėje storu dugnu. Kai kurie virėjai mėsą kepa lėtai, kol ji beveik iškepa, o paskutinę akimirką apkepa išorę, o kiti bando greitai iškepti mėsainius, todėl vidus būna retesnis, o išorė apdegusi. Galutinis rezultatas turėtų būti mėsainis, kuris labiau primena sultingą kepsnį nei tradicinį mėsainį.
Patiekdami kepsnių mėsainius galima sudėti ant tvirto ritinio, kuris buvo apkeptas ant grotelių su sviestu. Ant viršaus galima dėti didelius svogūnų, salotų ir pomidorų gabalėlius, nors sūris kepsnių mėsainiams nenaudojamas taip dažnai, kaip mėsainiams. Kai kas didesnius patiekalo ruošinius vadina „mėsainiais su peiliu ir šakute“, nes jie gali būti per dideli, kad juos būtų galima paimti ir valgyti nesukeliant netvarkos.