Mėgautis geru kepsniu ar kitais dideliais iškeptos mėsos gabalėliais gali būti sudėtinga be kokybiškų kepsnių peilių. Kepsnių peiliai skirti pjaustyti pluoštinius mėsos gabalus daug efektyviau nei dantyti sviesto peiliai arba lygiašmeniai virtuviniai peiliai. Dantyti kepsnių peilių ašmenys leidžia valgytojui vos keliais brūkštelėjimais išpjauti kąsnio dydžio mėsos porciją, o rankenos saugiai saugo valgytojo pirštus nuo paties peiliuko.
Pagrindinis iššūkis pjaustant kepsnį ar kitą storą mėsą – įveikti grūdus. Raumenų audinys gali būti laikomas šluotos šereliais. Mėsos grūdeliai eina viena kryptimi, kaip atskiri šluotos šereliai. Jei lygiaašmenis peilis dedamas ta pačia kryptimi arba ta pačia kryptimi kaip ir raumenys, raižyti yra gana lengva, nes atskiri raumenys suskaidomi arba pasislenka nuo ašmenų kelio pjaunant.
Jei peilio ašmenys lygiais kraštais dedami prie grūdelių ar atskirų „šerių“, jis vienu metu gali sėkmingai nupjauti tik kelias sruogas ir gali paslysti arba slysti. Kita vertus, dantytas peilis gali perpjauti grūdus ir nupjauti visus „šerius“, kai jis pjauna mėsą. Šis gebėjimas pjaustyti su grūdais arba prieš juos suteikia kepsnių peiliams patrauklumo kaip stalo įrankiams.
Kiekvienoje virtuvėje turėtų būti bent vienas geras kepsnių peilių rinkinys, jei ne daugiau. Kitų tipų peiliai gali drožti minkštesnę mėsą, tačiau kepsnių peiliai yra sukurti taip, kad būtų patenkinti, kai reikia pjaustyti pluoštinę mėsą ir riebalus, neslysdami ar netapdami nuobodu. Naudoti dantytą sviesto peilį gali būti beprasmiška, o standartiniai virtuviniai peiliai gali būti pernelyg pavojingi jaunesniems vaikams prie valgomojo stalo.
Kai kurie kepsnių peiliai gali būti labai smailūs ir aštrūs, o kiti gali turėti suapvalintais kraštais ir mažesnėmis dantimis. Kepsnių restoranai, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama šeimoms, savo klientams gali pasiūlyti didelių, apvalių kepsnių peilių, o aukštesnės klasės kepsnių ir kepsnių restoranai paprastai patiki savo klientams aštresnius stalo įrankius. Plaunant ir laikant kepsnių peilius reikia būti labai atsargiems, nes jie gali pasimesti bendroje sidabro reikmenų populiacijoje ir sukelti rimtų problemų indaplovei.