Kepta kiauliena paprastai yra kiaulienos arba kiaulienos gabalas, kuris bent iš dalies kepamas pakankamai aliejaus, kad visiškai padengtų mėsą. Kai kuriuose receptuose visas paruoštas kepsnys dedamas į gruzdintuvą valandai ar ilgiau, o kiti reikalauja apkepti plonus kotletus ir keletą minučių kepti giliai. Japonijoje tonkatsu yra giliai kepta kiauliena, kuri buvo apibarstyta kiaušiniais, miltais ir panko duonos trupiniais. Lotynų Amerikos patiekalas, žinomas kaip chicharron, gaminamas kepant nedidelius kiaulienos arba kiaulienos odelių kubelius. Kepta kiauliena gali būti patiekiama atskirai iš aliejaus, naudojama kaip įdaras ar kito patiekalo užpilas arba toliau kepama padaže, kad išorėje nebūtų traškūs.
Vienas iš pagrindinių iššūkių gaminant bet kokios rūšies keptą kiaulieną yra aliejaus temperatūros palaikymas. Nesvarbu, ar kiauliena yra visas kumpis, ar tik keli maži kubeliai, aliejus turi būti pakankamai pastovus, kad kiauliena iškeptų ir iš išorės būtų traški, nesudegusi ir nesudegusi. Apskritai, aliejus yra tinkama temperatūra kepti kiaulieną, kai dedami kiaulienos gabalėliai burbuliuoja ir lėtai kepa, bet ne iš karto suanglėja ir nenugrimzta į dugną be jokios reakcijos. Kai kuriuos kiaulienos gabalus reikia kepti valandą ar ilgiau, todėl labai svarbu turėti būdą palaikyti temperatūrą.
Chicharron yra populiarus Lotynų Amerikos patiekalas, gaminamas imant nedidelius riebius kiaulienos kubelius ir kepant juos aliejuje, kol išorė apskrus, o viduje esanti mėsa vos vos iškeps. Priklausomai nuo regiono, tai gali būti tik kiaulės oda, kuri kepama, kol ji tampa traški. Gautas chicharronas gali būti įtrauktas į taco ir kitų patiekalų receptus arba gali būti patiekiamas kaip užkandis.
Tonkatsu yra japonų patiekalas, kurį sudaro ploni kiaulienos gabalai ir apibarstomi miltais, kiaušiniu ir panko duonos trupiniais, kad susidarytų pluta. Jie kepami giliai iki traškumo ir patiekiami su specialiu padažu, turinčiu saldžių ir žemiškų elementų. Tonkatsu taip pat galima pagardinti karštomis japoniškomis garstyčiomis ir kitais aštriais pagardais, kurie padeda sumažinti keptos kiaulienos riebumą.
Tam tikrose virtuvėse kepta kiauliena reikalauja, kad visas kepsnys būtų ruošiamas taip, lyg jis būtų kepamas ant grotelių. Gali būti naudojamos specialių padažų, marinatų ir sausų įtrynimų skonių injekcijos, kad mėsa būtų minkšta, drėgna ir skonis, kai ji kepama giliai. Kai kuriais atvejais kepsnius galima kepti valandą ar ilgiau. Pagal kai kuriuos receptus kepsnys išimamas iš gruzdintuvės ir kepamas drėgnoje orkaitėje virš vandens puodo, kad būtų lengviau atkurti visus per daug sutrupėjusius paviršiaus gabaliukus.