Kepta tilapija yra žuvies patiekalas, kuris buvo gaminamas tiesiogiai naudojant šilumą iš viršaus į apačią, paprastai naudojant orkaitės „kepimo“ nustatymą. Yra daug būdų, kaip paruošti ir pateikti keptą tilapiją, tačiau kepimo būdas visada yra tas pats. Kepimas apima trumpą intensyvaus virimo karštyje laikotarpį. Ji linkusi palikti tilapiją, kuri yra natūraliai švelni žuvis, su pageidaujamu traškumu, išsaugant drėgną vidų.
Daugelis virėjų rekomenduoja kepti kepimą kaip žuvies kepimo būdą, o tai ypač tinka tilapijai. Dauguma žuvų, įskaitant tilapiją, yra sudarytos iš gana minkštos filė, kuri yra jautri perkepimui. Per daug šilumos jie taps kieti. Žuvies kepimas yra įprasta alternatyva kepimui, tačiau dažnai reikia padažų arba tirštų marinatų, kad filė būtų drėgna. Kita vertus, kepti ant grotelių dažnai galima mažai pasiruošus arba visai nepasiruošus.
Kepant orkaitės viršutinis kaitinimo elementas įkaista visa jėga, iš esmės sukuriant tam tikras atvirkštines groteles orkaitės kameroje. Skirtingai nei kepant, kai karštas oras cirkuliuoja norimos temperatūros, kepimas apima tiesioginį karštį tik iš viršaus. Paprastai neįmanoma nustatyti kepimo temperatūros.
Tilapija yra švelni balta žuvis, kuri paprastai geriausiai kepama broileryje arba keptuvėje, kur temperatūra gali būti taikoma greitai ir tiesiogiai. Dažniausiai kepta tilapija ruošiama naudojant filė. Virėjai gali pasirinkti, ar odelę palikti įjungtą ar išjungtą, taip pat, ar prieš gaminant minkštimą patepti marinatais, prieskoniais ar prieskoniais. Apskritai rekomenduojama kepti ant odos. Odelė padeda filėms užsandarinti drėgmę, kai jos kepa, ir taip pat veikia kaip keptuvės izoliacija, kai ji įkaista.
Keptą tilapiją taip pat galima gaminti su visa žuvimi, kuri, be abejo, yra paprasčiausias paruošimas, tačiau ją valgyti yra sunkiausia. Šiuo atveju žuvis paprastai dedama tiesiai ant keptuvės, kartais įtrinta aliejumi, bet dažnai paliekama tiesiog tuščia. Virėjai turi atidžiai stebėti taip kepamos žuvies temperatūrą, nes gali būti lengviau iškepti mėsą, kai ji iš visų pusių yra apsaugota oda. Kad kepimas būtų tolygus, virėjai kepimo proceso metu paprastai pasuka visą keptą tilapiją ir kepimo termometru stebi žuvies vidinę temperatūrą.
Įprasta, kad kepta tilapija gaminama kartu su kitu keptu maistu, ypač su daržovėmis. Virėjai ant kepimo padėklo aplink tilapiją dažnai išdėsto įvairias daržoves. Tai leidžia efektyviai ruošti kelis patiekalus, o gaminant žuvį suteikia daržovių skonio ir atvirkščiai.