Šimtus metų per didelis šventinis skanėstas, žinomas kaip kalakutiena, buvo kepamas sausose krosnyse arba lėtai sukamas ant iešmo prie atviros ugnies. Tačiau Luizianoje ir kitose pietryčių JAV dalyse kulinarijoje pasirodė kepta kalakutiena. Keptas kalakutienas paruošiamas tiksliai taip, kaip skamba. Mažas kalakutas, paprastai sveriantis 12 svarų ar mažiau, marinuojamas arba apkepamas, o po to atsargiai nuleidžiamas į įkaitinto kepimo aliejaus kubilą. Po kepimo 3–4 minučių greičiu, keptas kalakutienas iškeliamas iš kubilo ir padengiamas drožyba.
Nors tai gali atrodyti kaip riebalų įsisavinimo pratimas, kepta kalakutiena paprastai nėra pernelyg riebi ar riebi. Viena iš priežasčių yra kepimo aliejaus, naudojamo kepant kalakutą, pobūdis. Naudojami tik tie aliejai, kurių rūkymo taškas yra aukštas – temperatūra, kurioje aliejus pradeda skilti. Nors dygminų, kukurūzų ir rapsų aliejus gali būti naudojamas kepant kalakutieną, dažniausiai naudojamas žemės riešutų aliejus. Žemės riešutų aliejus turi aukštą rūkymo tašką, daug sudėtingų skonių ir gali būti pakartotinai naudojamas 3 ar 4 kartus, jei tinkamai filtruojamas ir laikomas.
Kepti giliai keptą kalakutą gali būti ne taip ekonomiškai kaip skrudinti, nes reikia įsigyti specializuotą įrangą ir galonus brangaus žemės riešutų aliejaus. Štai kodėl daugelis šeimų dažnai sujungia savo išteklius, kad finansuotų keptos kalakutienos vakarienę. Komerciniai maisto gamintojai ir restoranai taip pat gali pasiūlyti savo patalpas ir personalą klientams, norintiems saugiai iškepti keptą kalakutą.
Daugelyje keptų kalakutų receptų reikalingas didelis 40–60 litrų kepimo puodas, kuriame būtų aliejus, ir dujų degiklio sistema, skirta kaitinti nuo 325 iki 350 laipsnių pagal Farenheitą (163–177 laipsnių Celsijaus). Norint nustatyti, kiek aliejaus reikia kalakutui padengti, daugelis ekspertų siūlo žalią paukštį įdėti į tuščią puodą ir užpilti vandeniu, kol paukštis visiškai panirs. Pažymėjus užpildymo liniją, paukštis ir puodas turi būti visiškai išdžiovinti, kad neaptaškytų. Tada į puodą reikia įpilti lygiavertį kiekį aliejaus ir pakaitinti.
Vienas iš sunkiausių žingsnių ruošiant keptą kalakutą yra paukščio įvedimas į įkaitintą aliejų. Daugelyje keptų kalakutų rinkinių yra speciali gervė ir kablio mechanizmas, naudojamas saugiai pakabinti paukštį virš aliejaus. Virėjas pamažu nuleidžia duoną arba marinuotą paukštį į aliejų, kad neaptaškytų ir neišsilietų. Įkaitintos alyvos ir dujų degiklio sąlytis gali sukelti gaisrą, todėl po ranka reikia turėti gesintuvą ir sunkias orkaitės pirštines.
Kai giliai kepta kalakutiena pasiekia 170 laipsnių pagal Farenheitą baltos mėsos srityse ir 180 laipsnių pagal Farenheitą kojose ir šlaunyse, ji yra paruošta ištraukti iš aliejaus ir sudėti į lėkštę patiekti. Daugelis žmonių mano, kad giliai keptas kalakutienas yra labai drėgnas viduje ir traškus išorėje. Yra daugybė kepimo ir marinavimo receptų, kad galėtumėte dar geriau kepti kalakutieną – nuo Cajun prieskonių mišinių iki citrininių pipirų iki tradicinių pietų keptos vištienos prieskonių.