Terminas „skrudinamas viščiukas“ yra vištienos rūšis, kuri išsiskiria tuo, kada viščiukai skerdžiami ir parduodami. Paprastai viščiukai skrudinami skerdžiami, kai jiems sukanka 14 savaičių, o tai reiškia, kad jie paprastai yra didesni nei broileriai ir gruzdintuvės, kurie paprastai skerdžiami sulaukę 7 savaičių. Dėl didesnio dydžio vištienos kepsnys paprastai skrudinamos visos, tačiau taip pat gali būti supjaustytos ir keptos.
Kartais žmonės kepančią viščiuką atpažįsta pagal svorį, o ne pagal amžių skerdimo metu. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) duomenimis, keptas viščiukas svers 5–7 svarus (2.27–3.18 kg), o viščiukai broileriai ir gruzdintuvės – mažiau nei 6 svarai (2.72 kg). Kai kurie kiti šaltiniai apibrėžia, kad vištienos kepsnys sveria nuo 6 iki 8 svarų (2.72–3.63 kg). Didesni viščiukai, pavyzdžiui, skrudintuvai, pasižymi šiek tiek stipresniu ir sodresniu skoniu, kuris gerai vystosi juos kepant.
Nepaisant pavadinimo, vištienos kepsnys ruošiamos ne tik kepant. Juos galima supjaustyti ir naudoti tokiuose patiekaluose kaip vištienos cacciatore, kur jiems leidžiama valandų valandas lėtai troškintis su pomidorais, grybais, česnakais ir prieskoniais, kol mėsa tiesiogine prasme nukris nuo kaulo. Skrudinami viščiukai taip pat gali būti naudojami kaip vištienos sultinio pagrindas, nes jie turi šiek tiek daugiau skonio, kurį jie suteiks po kelių valandų virimo. Kitu atveju, gaminant atsargas, galima naudoti keptą vištienos skerdeną.
Vienas iš skrudintos viščiukų dydžio privalumų yra tas, kad šiuos viščiukus galima lengvai paruošti tarnauti didesnei šeimai. Tikėtina, kad 8 svarus (apie 3.6 kilogramo) sveriantis kepsnys gana nesunkiai pasitarnaus keturių–šešių asmenų šeimai. Šiuos viščiukus taip pat galima kepti ant bulvių ar daržovių mišinio, kad būtų naudojami vieno puodo kepimo būdai, kuriuos labai lengva paruošti.
Kaip ir bet kurią paukštieną, vištieną svarbu kepti tol, kol ji visiškai iškeps. Mėsos termometras dažniausiai yra patikimas būdas tai pasiekti, jei jis įdedamas į storiausią vištienos krūtinėlės vietą ir vidinę šlaunies ar sparnelio dalį. Virtos vištienos temperatūra turi būti 165 ° F (apie 74 ° C). Viščiukai kepti dažnai parduodami ir gali būti užšaldyti, jei jie nebus naudojami per vieną ar dvi dienas.