Avokadas yra vaisius, kilęs iš Persea Americana medžio. Jis auginamas šiltame klimate, ypač Meksikoje ir Kalifornijoje. Nors avokadai techniškai yra vaisiai, jie turi pikantišką skonį, todėl daugelis žmonių juos laiko daržovėmis. Neapdorotas avokadas dažnai naudojamas sumuštiniuose, ant salotų ir sutrintas į gvakamolės padažą arba užtepėlę. Patiekalas, kurį reikia gaminti, yra keptas avokadas, užkandis, kuriame supjaustytas avokadas yra padengtas ir trumpai kepamas karštame aliejuje.
Kadangi keptas avokadas ruošiamas kaitinant avokadą karštame aliejuje, patiekalui paprastai rekomenduojama pasirinkti tvirtus prinokusius avokadus. Per daug prinokę avokadai gali būti per minkšti ir po kepimo tapti purūs. Norint nustatyti, ar avokadas yra optimalus brandumas, kad atlaikytų kepti, daugelis virėjų pataria vaisius švelniai išspausti. Tvirti prinokę avokadai gali šiek tiek pasiduoti liesti, o neprinokę bus sunku liesti, o per prinokę vaisiai gali duoti daug.
Keptas avokadas paprastai gaminamas su žalio avokado griežinėliais. Norint paruošti avokadą kepti, reikia nulupti išorinį paviršių ir pašalinti vidinę kauliuką. Tada vaisius galima supjaustyti į tiek griežinėlių, kiek pageidaujama, tačiau įprastas recepto dydis yra maždaug nuo šešių iki aštuonių griežinėlių kiekvienam avokadui.
Išorinė avokado griežinėlių danga prieš kepant gali skirtis priklausomai nuo konkretaus recepto. Kai kuriose versijose avokado skilteles reikia panardinti į kiaušinį arba pamirkyti skystyje, pavyzdžiui, pasukose, prieš dedant į miltus, kukurūzų miltus ar džiūvėsėlius. Šio tipo dangos paprastai išgauna ploną, traškią išorinę dangą po kepimo. Norėdami gauti storesnę dangą, kai kurie virėjai gamina tešlą sumaišydami skystį, dažniausiai alų ar pieną, kartu su miltais ir prieskoniais, o avokado skilteles įmerkite į tešlą prieš gamindami.
Augalinis aliejus yra labiausiai paplitęs aliejaus tipas, naudojamas dengtiems avokado skilteles kepti, nes jis gali atlaikyti aukštą temperatūrą, kuri reikalinga norint gauti traškiausią išorinę dangą. Lengvesnės formos aliejus, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus, negali atlaikyti aukštesnės temperatūros nerūkant. Kadangi paties avokado nebūtinai reikia iškepti, padengti griežinėliai paprastai kepami nuo vienos iki trijų minučių arba pakankamai ilgai, kad išorinė danga iškeptų iki aukso rudos spalvos ir traškios tekstūros. Keptas avokadas dažnai patiekiamas su salsa ar grietine kaip panirimo padažas.