Daugeliui desertų mėgėjų tereikia ištarti žodžius keptas citrininis sūrio pyragas, kad jie nuvarvėtų. Sūrio pyrago kreminėje širdyje susipainiojusios traškios citrusinės citrinos natos yra kažkas, kas daugumą žmonių nusiunčia į mėnulį. Kepto citrininio sūrio pyrago tema yra daug variantų – vieni gaminami su rikota, kiti – su jogurtu, treti – su riebia grietinėle – tačiau juos vienija vienas bendras dalykas, be citrinos; visi jie šiek tiek skonis tarsi sugebėjo užfiksuoti saulės šviesą ir juoką.
Anksčiau buvo savaime suprantama, kad visų rūšių sūrio pyragai bus pripildyti riebalų ir kalorijų, o tai buvo nuodėminga auka, kurią sūrio pyragų mėgėjai mielai ruošdavosi. Močiutės sūrio pyragas paprastai buvo riebios grietinėlės, grietinėlės sūrio ir grietinės, trumpai tariant, visų išrastų grietinėlės variantų. Įpilkite kiaušinių, sviesto ir cukraus, o gautas sūrio pyragas tiesiogine prasme gali tapti tokiu desertu, dėl kurio valgytojai mirė.
Keptas citrininis sūrio pyragas suteikia išmintingam virėjui galimybę jį palengvinti įvairiais būdais. Viena versija pašalina riebią grietinėlę ir grietinę, nes citrinos žievelė suteikia maloniai rūgštų skonį. Šio pyrago grietinėlės sūris gali būti neriebus, o citrinos skonio graikiškas jogurtas suteikia glotnumo, aitroko skanumo. Suplakti kiaušiniai suteikia pyragui pakylėjimo, o imbierinė sausainių plutelė su trupintais lazdyno riešutais subalansuoja citrininį pyrago skonį.
Kitoje versijoje kaip pagrindas naudojama rikota, grietinėlės sūris ir kiaušiniai, kartu su tik tiek cukraus, kad subalansuotų citriną. Citrininis užtrauktukas šiame sūrio pyrage yra dėl šiek tiek žievelės ir kelių citrinos išspaudimų. Rožinio greipfruto varškės glajus, sudarytas iš kiaušinio trynio, cukraus ir rožinių greipfrutų sulčių, prideda dar vieną citrusinių vaisių natą ir daro šią kepto citrininio sūrio pyrago versiją itin gražią.
Sūrio pyrago kepimas yra menas, tačiau keli patarimai nukreips smalsųjį virėją teisingu keliu. Dauguma sūrio pyragų tešlos pilamos į plutą, pagamintą iš susmulkintų sausainių, tokių kaip Graham krekeriai ar trapios tešlos pyragaičiai. Šio tipo plutelė suteikia šiek tiek traškumo, kad paryškintų glotnų, aksominį kremą. Sūrio pyragą svarbu traukti iš orkaitės, kai jo pilvas dar šiek tiek klibantis. Kepdamas jis sutvirtės.
Skubantys virėjai taip pat gali sukurti nekeptą citrininį sūrio pyragą. Tai sutaupo daug laiko tiek gaminant maistą, tiek valant. Įdaras – paprastas varškės, cukraus ir citrininės želatinos derinys, verdančiu vandeniu paverčiamas tešla. Tam naudojama ta pati susmulkinta sausainių tipo plutelė ir sustingsta šaldytuve per valandą ar dvi.