Keptos kiaulienos kotletas – tai kiaulienos gabalas, kuris buvo apkeptas ir keptas. Jis dažnai valgomas kaip pagrindinis patiekalas arba dedamas į sumuštinius pietums. Keptos kiaulienos kotleto variantų yra visame pasaulyje, įskaitant Austrijos šnicelį, Lenkijos kotlety schabowy ir japonišką tonkatsu. Pirmą kartą šnicelis buvo įrašytas Vienoje 1400-aisiais, tačiau iki tol galėjo egzistuoti visame pasaulyje. Keptos kiaulienos kotletus pagaminti gana paprasta, o prie jų patiekiami įvairūs garnyrai.
Kiaulienos kotletai gali būti pagaminti iš daugybės kiaulienos gabalų. Galima naudoti kiaulienos kotletus, tačiau dažniau naudojami nugarinės gabalai. Mėsa turi būti šviežia ir minkšta, todėl nugarinė yra viena geriausių gabalų. Centrinėje dalyje mėsa yra švelniausia, o mentės gabalai yra riebesni, o nugarinės gabalai – kaulesni.
Tradiciškai duonos kiaulienos kotletas pirmiausia kalamas mėsos plaktuku. Dėl to pjūvis tampa plonesnis, todėl jį lengviau virti. Plonas gabalas iškeps greičiau nei riebesnis, tai reiškia, kad džiūvėsėliai mažiau pridegs.
Išretinus pjūvį, jis išgręžiamas per tris dubenis. Pirmame dubenyje yra miltų, antrame dubenyje – plakti kiaušiniai, o paskutiniame – džiūvėsėliai. Alternatyva džiūvėsėliams yra japoniški panko trupiniai. Tada apkeptas kiaulienos kotletas kepamas riebaluose arba keptuvėje aliejuje, kol džiūvėsėliai pasidaro auksiniai ir traškūs. Kepimo procesas užtrunka vos kelias minutes, todėl kepinius kiaulienos kotletus galima greitai paruošti.
Šnicelis yra austriškas patiekalas iš Vienos, kurio variantai yra visame pasaulyje. Tradicinis šnicelis gaminamas iš veršienos, tačiau daugelyje variantų, tarp jų ir Austrijoje, naudojami kiaulienos kotletai. Keptas kiaulienos kotletas šnicelis dažniausiai patiekiamas su garnyru ir bulvių salotomis, tačiau galima patiekti ir su grybais, šonine bei svogūnais.
Rantott hus yra vengriška šnicelio versija, kurioje dažniausiai naudojama kiauliena. Valgomas su traškučiais, ryžiais arba bulvių koše ir agurkų salotomis. Vengrai linkę valgyti mėsą su grietine, vadinama tejfoliu, arba su kečupu ir majonezu. Rantott hus paprastai valgomas kaip sekmadienio valgis arba festivaliams ir ypatingoms progoms.
Kotlety schabowy yra dar vienas variantas, kilęs iš Lenkijos, nors jis gali būti ankstesnis už šnicelį. Prieš išpilant kiaulienos išpjovą per miltus, kiaušinį ir džiūvėsėlius, jis keletą minučių pamirkomas piene, kol aliejus įkaista. Jis dažnai patiekiamas su obuolių padažu arba grietine ir su pierogi arba garnyru salotomis.
Japonijoje duonos kiaulienos kotletas supjaustomas juostelėmis ir patiekiamas su virtais ryžiais, Vusterio padažu ir miso sriuba, kad susidarytų tonkatsu. Kaip alternatyva Vusterio padažui, tonkatsu galima patiekti su miso padažu, kad būtų galima pagaminti miso katsu iš Nagojos. Katsudon yra tonkatsu variantas, kai pjaustytas kiaulienos kotletas dedamas ant ryžių kartu su svogūnais, tarkuotu daikonu ir iš dalies iškeptu omletu.