Keptas tofu – tai patiekalas iš koaguliuotos sojų pupelių pieno varškės, supresuotos į minkštus blokelius, kurie vėliau kepami aliejuje. Patiekalas kilęs iš Kinijos ir yra populiariausias Azijos šalyse, tokiose kaip Japonija, Korėja, Vietnamas ir Indonezija, nors jį priėmė daugelis kitų kultūrų visame pasaulyje. Keptas tofu gali būti patiekiamas vienas kaip užkandis arba kaip patiekalų su daržovėmis, ryžiais, makaronais arba šių ingredientų deriniu dalis. Kadangi jis neturi natūralaus skonio, keptas tofu paprastai patiekiamas su kvapniu padažu.
Tofu paprastai būna kelių skirtingų veislių, įskaitant minkštą, tvirtą ir džiovintą. Taip pat galima gardinti arba marinuoti. Daugumą tofu rūšių galima kepti, tačiau dažniausiai jis iš anksto nemarinuojamas, o pačios minkštiausios rūšys kepimo proceso neatlaiko. Vidutinio ir kieto tofu idealiai tinka kepti.
Ruošiant kepti didesni tofu gabalėliai nusausinami ir nusausinami. Tada jie supjaustomi mažesniais dydžiais. Yra daugybė galimų formų – nuo mažų kvadratų iki plonų plokščių trikampių. Tada gabalėliai paprastai padengiami kukurūzų krakmolo ir miltų mišiniu.
Keptas tofu ruošiamas arba keptuvėje su giliu aliejaus sluoksniu, arba gruzdinamas. Gabaliukai kepami iki auksinės spalvos ir traškūs iš išorės. Gabalų vidus išlieka šiek tiek minkštas, nors kepimo metu jie praranda šiek tiek drėgmės.
Natūraliai beskoniai keptas tofu dažniausiai patiekiamas su padažu arba gerai pagardintame patiekale. Padažai svyruoja nuo tirštų iki plonų ir gali būti saldūs, aštrūs, aštrūs arba įvairių skonių deriniai. Aštrus žemės riešutų padažas yra ypač populiarus kepto tofu pagardas.
Kai kurie įprasti patiekalai, patiekiami su keptu tofu, yra karštas puodas, Budos malonumas ir japonų patiekalas „Aburaage“, kuris yra plonais griežinėliais keptas tofu, naudojamas įvairiems įvyniojimams ir sriuboms. Keptą tofu taip pat galima patiekti ant ryžių ar makaronų su padažu, o dažnai ir su daržovėmis. Jo taip pat yra miso arba makaronų sriuboje.
Nepaisant kepto maisto vartojimo trūkumų sveikatai, keptas tofu turi tam tikrų maistinių savybių. Nors jame nėra mažai riebalų ar kalorijų, jame taip pat nėra cholesterolio ir labai mažai natrio. Jame yra kalcio, geležies ir baltymų. Keptas tofu taip pat yra geras mangano, seleno ir fosforo šaltinis.