Keptas tunas – tai patiekalas, ruošiamas tuną kepant broileryje apie 10 minučių. Prieš kepant, tuno kepsniams leidžiama mirkti marinate apie 30 minučių, nes marinuojant tuną mėsa tampa kvapnesnė ir minkštesnė. Iškepus tuną marinatą galima naudoti kaip padažą, bet tik pavirus bent 10 minučių, kad sunaikintų kenksmingas bakterijas. Tunuose yra daugiau gyvsidabrio nei daugelyje kitų rūšių žuvų, todėl šviežių tunų patiekalus, pavyzdžiui, keptą tuną, reikėtų valgyti tik kartą ar du per savaitę.
Gaminant keptą tuną, tuno kepsnius reikia paruošti likus mažiausiai 30 minučių iki vienos valandos prieš kepimą. Pirmiausia marinatas gaminamas naudojant tokius ingredientus kaip citrinos sultys, sojos padažas, tarkuotas imbieras, kapotas česnakas ir susmulkinti svogūnai. Tada ingredientai sudedami į dubenį ir gerai išplakami.
Toliau švariai išplauti ir išdžiovinti tuno kepsniai dedami į didelį indą, o marinatu užpilami kepsniai. Įsitikinus, kad kepsniai visiškai padengti marinatu, indas uždengiamas plastikine plėvele ir dedamas į šaldytuvą. Tada tunui leidžiama marinuotis mažiausiai 30 minučių.
Įkaitinkite broilerį ir apipurkškite broilerių keptuvę nepridegančiu kepimo purškalu. Išimkite tuno kepsnius iš šaldytuvo, sudėkite ant broilerių keptuvės ir įdėkite keptuvę į orkaitę. Praėjus maždaug penkioms kepimo minutėms, išimkite tuno kepsnius iš broilerio, apverskite ir grąžinkite į broilerį, kad keptumėte dar penkias minutes.
Nekepkite tuno kepsnio per ilgai, kitaip jis išdžius ir praras didžiąją dalį savo skonio. Keptas tunas centre turi būti šiek tiek rausvas. Padažą troškintam tunui paruoškite virdami marinato likučius apie 10–15 minučių ir prieš patiekdami užpilkite padažą ant tuno.
Tuno valgymas turi daug naudos sveikatai. Tunuose yra daug baltymų, mažai riebalų ir nepakeičiamų amino rūgščių. Tačiau valgant šviežią tuną kyla tam tikrų sveikatos problemų, nes tunuose yra daugiau gyvsidabrio nei daugelyje kitų rūšių šviežių žuvų ir konservuotų tunų. Buvo pasiūlyta, kad nėščios arba maitinančios moterys, taip pat šešerių metų ar jaunesni vaikai per savaitę turėtų suvalgyti tik apie 6 uncijas (170 gramų) tuno. Kiti turėtų valgyti tik apie 12 uncijų (340 gramų) tuno per savaitę.