Keptas žiedinis kopūstas – daržovių patiekalas, populiarus visame pasaulyje. Įvairios maisto kultūros prie šio patiekalo priartėja savaip, tačiau esminis ingredientas yra baltas augalinis žiedinis kopūstas. Kiti ingredientai pridedami dėl skonio arba kaip dalis konkrečių paruošimo būdų, dėl kurių pagrindinis elementas tampa patrauklesnis.
Pasaulio regionai turi savo idėjų apie keptų žiedinių kopūstų ruošimą. Vakaruose daržovės dažnai gali būti plakamos ir keptos. Tai taip pat tradicija, kuri ryški kai kuriuose rytietiškuose gaminiuose, pavyzdžiui, išpopuliarinta japonų-amerikiečių Hibachi restoranuose pavadinimu tempura. Tempura yra kažkas, ką daugelis amerikiečių ir vartotojų kitur vakaruose žino kaip populiarų gatvės maistą ar užkandį; trintos, troškintos daržovės, nuo grybų ir morkų iki žiedinių kopūstų ir brokolių, yra šviežių sodo ingredientų ir sočios tešlos derinys, kuriame gali būti daug kalorijų, iš dalies iš kepimo aliejaus, bet ir iš kitų tešlos ingredientų. .
Kai kuriose arabų kultūrose kepti žiediniai kopūstai vadinami vietiniais pavadinimais, tokiais kaip Zahra Makleyah, ir neapkepti giliai. Atvirkščiai, žiediniai kopūstai yra kepti keptuvėje ir patiekiami karšti arba šalti, su įvairiais garnyrais ir ingredientais. Tai dažnai apima tahini padažą, regioninį maistą, taip pat salotas ir kitus žalumynus arba papildomas daržoves, pavyzdžiui, pomidorus. Į kitus šio patiekalo variantus galima dėti kario skonio arba česnakinio citrininio padažo.
Kita populiari keptų žiedinių kopūstų versija yra iš skirtingų Azijos žemyno vietovių, įskaitant Kiniją ir Indiją. Populiarioje Indijos versijoje, pavadintoje Ghobi, pagal hindi žodį, reiškiantį žiedinį kopūstą, daržovės taip pat kepamos įvairiais būdais, į kurias gali būti dedama vietinių ingredientų, pavyzdžiui, čili, regioninės paprikos veislės ar indiškų prieskonių.
Daugelis keptų žiedinių kopūstų pristatymų yra vegetariški patiekalai. Kitose šio patiekalo versijose naudojami gyvūniniai produktai. Kai kuriais atvejais į daržovių mišinį galima dėti maltos jautienos ar kitokios jautienos formos. Į sodresnius keptų daržovių patiekalo variantus galima dėti ir įvairių sūrių. Galima naudoti net kiaušinius, dažnai keptus ir plaktus arba sumaišius su kitais ingredientais.
Nors kai kuriose kultūrose kepti žiediniai kopūstai gali būti naudojami tradiciniams, sėdintiems valgiams ir gaminant maistą namuose, kitose šis produktas daugiausia yra gatvės maistas. Mitybos požiūriu šis keptas maistas paprastai yra tarp tam tikrų mažiau širdžiai sveikų variantų. Nors švieži žiediniai kopūstai turi daugybę antioksidantų, mineralų ir kitų gerų maistinių medžiagų, kepant daržovę sumažėja bendra jų maistinė vertė. Lengvai kepta versija su minimaliu neriebiu aliejumi vis tiek gali būti gana sveika.