Kepiniai yra universalus maistas, kuris gali būti ruošiamas įvairiems patiekalams, ir yra pagrindinis patiekalas viso pasaulio virtuvėse. Šiuose valgomuosiuose produktuose paprastai apibūdinamos nedidelės maisto produktų, tokių kaip vaisiai, daržovės ar mėsa, porcijos, kurios supilamos į tešlos mišinį ir iškepamos. Šio maisto rūšys, pagamintos naudojant tokius kepimo būdus kaip gruzdinimas arba kepimas keptuvėje, yra žinomos kaip kepti skrudintuvai. Kadangi porcijos paprastai būna kąsnio dydžio, keptos košės laikomos užkandžiu.
Gaminant keptas apkepas, įprasta naudoti daugybę įvairių ingredientų. Daugumą trintuvų receptų sudaro skonio tešlos arba tešlos virimas. Sudedamosios dalys, tokios kaip miltai, kepimo milteliai, kiaušiniai ir pienas, padeda sudaryti pagrindą ir grietinėlės dangą. Tešla dedama arba sumaišoma su kitu maistu.
Nedideli vaisių, mėsos ir sūrio gabaliukai gali būti patiekiami trintuve kaip pusryčių maistas ar desertai. Priedai, tokie kaip svogūnai, paprikos ir kitos daržovės, suteikia vartojimo prekėms stiprų skonį daugelyje užkandžių. Galutinis produktas gaunamas sumaišius tešlą ir kąsnio dydžio anksčiau minėtų ingredientų dalis, kad susidarytų tešla. Kai kuriuose regionuose kepsninė gali būti panaši į blyną, o kituose regionuose tai gali sudaryti nedideli atskiri gabalėliai, padengti tešla.
Nepriklausomai nuo jo sudėties, gatavas produktas turi būti virtas. Keptoms skrudintuvėms naudojamas kepimo būdas. Aliejus yra būtinas bet kurio kepto produkto komponentas.
Kepimas yra greitas gaminimo procesas, kuriam paprastai reikia nuolatinio virėjo dėmesio. Dauguma keptų maisto produktų gaminami kepimo aliejaus įdedant į apvalų prietaisą, pavyzdžiui, keptuvę. Iš anksto paruoštas maistas – šiuo atveju trintinė tešla – pilamas į aliejų. Apkeptus skrudintuvus reikia apversti šaukštu, kol visos pusės pasidarys rudos spalvos. Po kepimo perteklinį aliejų reikia nusausinti arba nuvalyti nuo maisto popieriniais rankšluosčiais ar panašiomis medžiagomis.
Apkepoms gaminti galima naudoti keletą kepimo būdų. Seklios keptuvės, į kurias pridėta aliejaus, yra pagrindinė tokių metodų kaip kepimas dalis. Kita vertus, kepimo maišant technologijas galima atpažinti iš poreikio nuosekliai maišyti ingredientus gaminant maistą, o šie metodai dažniausiai naudojami su apvalia kepimo inde, vadinama wok. Bene labiausiai paplitęs kepinių kepimo būdas yra seklus kepimas. Tai dar vienas keptuvės būdas, kai porcijos dydžio gabaliukai dedami į nedidelį kiekį aliejaus, kuris jų visiškai neuždengtų.
Nors daugelis kepimo būdų yra naudojami keptuvėje ar kitame nedideliame įrenginyje, gruzdinimas vyksta dideliame apvaliame inde, vadinamame gruzdintuvėje. Šis prietaisas pilamas labai karštu aliejumi, po kurio į jį dedamas maistas ir greitai iškepamas. Dėl greito gaminimo galutinis produktas tampa traškus išorėje, o viduje – minkštas ir sultingas. Todėl porcijos dydžio gruzdintos keptuvės gabalėliai išsaugotų daugiau numatytų skonių.