Kepsniai – tai kepsnių kepimo būdas orkaitėje po broileriu. Tai puikus būdas kepti kepsnius uždaroje patalpoje, kuris vis dar suteikia jiems šiek tiek kepto, suanglėjusio skonio, primenančio gaminimą lauke. Negana to, tai greitas ir paprastas būdas, kuris paprastai užtrunka mažiau nei penkiolika minučių, norint paruošti puikiai iškeptą kepsnį. Tačiau norint gaminti skanius keptus kepsnius, reikia pradėti nuo geros mėsos išpjovos; „T-bone“ kepsniai arba Niujorko juostelės kepsniai yra geras pasirinkimas. Kepsnys neturi būti nei per storas, nei per plonas; pirmasis užtruks per ilgai ir gali išdžiūti, o pastarasis greičiausiai tiesiog sudegs. Mėsininkas gali padėti išsirinkti gerą kepsnį kepti.
Prieš kepant kepsnį tikrai nereikia nieko daryti, nors kai kas mėgsta jį pagardinti pipirais, svogūnais, česnakais ar net kelias valandas marinuoti inde šaldytuve. Kai kurie kepsnį greitai apkeps aliejuje prieš dėdami po broileriu, tačiau tai tikrai nėra būtina norint pagaminti skanius ir visiškai iškeptus kepsnius. Tai tikrai asmeninių pageidavimų reikalas.
Gamindami keptus kepsnius pakelkite viršutinę orkaitės lentyną į aukščiausią įmanomą padėtį, kad po broileriu būtų tik šiek tiek vietos. Nepamirškite keletą minučių iš anksto pašildyti broilerių ir tai darydami palikti atidarytas orkaitės dureles, nes jis labai greitai įkaista. Broilerių keptuvės pašildymas taip pat gali būti geras būdas išgauti „grilio linijas“ iš abiejų kepsnio pusių. Kai tai padarysite, tiesiog padėkite kepsnį ant keptuvės ir padėkite po broileriu penkioms–dešimčiai minučių, priklausomai nuo storio; tada išimkite, apverskite ir vėl įdėkite tiek pat laiko.
Iškepti kepsniai paprastai yra gražiai iškepę iš išorės, o viduje išlieka šiek tiek reti ir sultingi. Jei norite, kad kepsnys būtų geriau iškeptas, ilgesniam laikui jį palikti po broileriu, tačiau dėl to kepsnys gali išdžiūti. Būtinai patikrinkite vidinę temperatūrą mėsos termometru, kad įsitikintumėte, jog mėsa visiškai iškepusi. Prieš patiekiant kepsnys gali pailsėti kelias minutes, kad būtų baigtas virti, bet tada jis bus paruoštas valgyti. Daugelis žmonių patiekia keptus kepsnius kaip savaitės patiekalą, nes jie labai greitai ir lengvai pagaminami, be to, juos skanu valgyti.