Kepti mėsainiai yra mėsainiai, daržovių mėsainiai, žuvies pyragaičiai ar kiti mėsainiai, kurie kepami nurodytu atstumu žemesnėje nei tiesioginėje, sausoje karštyje. Kepant orkaitėje mėsainiai šildomi ir gaminami iš viršaus į apačią – priešingai nei kepant ant grotelių, kai kepama tiesiai iš apačios į viršų. Kepti mėsainiai dažnai kepami maždaug 500° Farenheito (260° Celsijaus) temperatūroje, nors dauguma orkaičių turi bent du kepimo temperatūros valdiklius – žemą ir aukštą. Po broileriu virti mėsainiai paprastai yra sveikesni ir juose yra mažiau riebalų nei virti kitais būdais. Kepimo būdai gali skirtis nuo paprastų iki sudėtingų ir yra įvairių mėsainių kepimo būdų.
Iškeptus mėsainius galima virti arba negilioje keptuvėje, kurioje sulaikomos sultys ir riebalai, arba broilerių keptuvėje. Kepami ir sultyse mirkyti mėsainiai dažnai būna drėgnesni ir turi daugiau skonio. Kepti broilerių keptuvėje gali būti sveikesni dėl sumažėjusio riebalų kiekio. Broilerių keptuvę sudaro dvi dalys – išpjova viršus ir lašelinė. Riebalai ir sultys teka per angas ir nuteka į apatinę keptuvę, pašalindami papildomus riebalus nuo mėsainių.
Be naudos sveikatai ir skonio, keptus mėsainius patogu ir lengva pagaminti. Galima naudoti iš anksto suformuotus paplotėlius arba pasigaminti individualų mėsainį iš šviežios maltos jautienos. Orkaitės lentyną reikia perkelti iš įprastos centrinės padėties arčiau viršaus ir broilerių elementų. Kuo arčiau stelažas yra kaitinimo elemento, tuo greičiau iškeps mėsainiai. Krosnelė gali būti įjungta arba žema, arba aukšta broilerinė padėtis, tačiau orkaitę reikia leisti įkaisti uždarius orkaitės dureles.
Kai mėsainiai bus paruošti, juos reikia sudėti ant keptuvės arba negilios kepimo skardos ir pašauti į orkaitę šalia kaitinimo elemento. Kai jie iškeps įpusėjus, keptuvę reikia išimti, o mėsainius apversti, kad baigtų kepti iš kitos pusės. Keptus mėsainius reikia atidžiai stebėti, nes jie greitai iškepa ir gali lengvai pridegti. Jei orkaitė per daug įkaista ir ištaškys riebalai, orkaitė taip pat gali prisipildyti dūmų ir užsidegti. Jei orkaitės dureles paliksite šiek tiek atidarytas, kepimo laikas bus lėtesnis, tačiau galite išvengti mėsainių degimo ir užsidegimo.
Kepti mėsainiai paruošiami greitai ir paprastai, todėl jie yra patogus pasirinkimas maitinti dideles arba mažas grupes, kurioms trūksta laiko. Kepti mėsainiai dažnai patiekiami paprastose arba skrudintose mėsainių bandelėse, kaip ir ant grotelių arba keptuvėje virti mėsainiai. Mėsainiams baigus virti, atviras mėsainių bandeles galima dėti ant orkaitės grotelių ir prieš patiekiant paskrudinti. Kepimo orkaitėje metodai taip pat tinka gaminant kitus maisto produktus, ypač mėsą ir žuvį.