Kepimas ant grotelių yra maisto gaminimo būdas, kurį daugelis žmonių naudoja visame pasaulyje, tačiau žmonės iš šalių, esančių už Šiaurės Amerikos ribų, šį procesą dažnai vadina kepimu ant grotelių. Jis naudoja kaitinimo elementą, kad iš tolo spinduliuotų šilumą ant maisto. Kepti šparagai yra vienas patiekalas, kurį virėjas gali paruošti šiuo metodu.
Šparagai yra ilga, plona daržovė, auganti tiesiai iš žemės. Paprastai jis yra žalias, tačiau ūkininkai gali auginti ir baltos bei violetinės spalvos variantus. Jis turi kotelį su kompaktiška galvute ir yra visiškai valgomas. Tačiau kartais subrendę šparagų stiebai turi sausą, tvirtą pagrindą.
Virėjai prieš gamindami dažnai nuplėšia šparagų ietis, nes juos valgyti gali būti nemalonu. Kitas virėjo pasirinkimas yra nulupti odą, kad viduje būtų minkštesnis minkštimas. Paprastai tada virėjas keletą minučių pavirina ietis paprastame arba pasūdytame vandenyje.
Kitas patiekalo tipas – kepti šparagai. Tam reikia naudoti broilerį arba grilį, bet ne kepsninę, nes tai yra kitoks kepimo būdas. Druska, pipirai ir česnakai gali būti kvapiosios medžiagos šparagų spygliuočiams.
Virėjas gali pasirinkti, ar pridėti prieskonių į savo keptą šparagų patiekalą, ar ne. Be druskos ir pipirų, alyvuogių aliejus gali būti naudingas suteikiant daržovėms skonį ir suteikiant tekstūros. Prosciutto kumpis yra dar vienas variantas, kurį gaminant galima surišti žeberklas ir pridėti sūraus komponento į patiekalą.
Keptų šparagų iš anksto virti nereikia. Vietoj to, virėjui tereikia išmesti ietis su pageidaujamais kvapiosiomis medžiagomis, o šparagus vienu sluoksniu išdėlioti ant kepimo skardos. Kepimo popierius naudingas, kad daržovės nepriliptų prie padėklo.
Maždaug dešimt minučių po ugnies kepa ietys. Kadangi broileriai vienu metu gali kepti tik vieną ieties pusę, virėjas turi apversti daržoves įpusėjus. Kai aštrus peilis tik su nedideliu pasipriešinimu prasiskverbia į storą šparagų galą, tada ietys iškepa. Daržovės taip pat kurį laiką kepa po to, kai virėjas pašalina ugnį.
Parmezano sūrio drožlės ant virtų šparagų gali papuošti patiekalą. Be keptų šparagų, daržovės tinka ir kitiems gaminimo būdams, pavyzdžiui, virti garuose, skrudinti orkaitėje ir kepti ant grotelių. Augalas yra sezoninė daržovė, bet gali būti parduodama parduotuvėse ištisus metus kaip importuojama.