Keptos daržovės gaminamos derinant daržoves, marinatą ir prieskonius bei kepant keptuvėje. Šis daržovių gaminimo būdas dažnai išsaugo maiste esančius vitaminus ir mineralines medžiagas, nes patiekalas iškepa greitai, o daržovių vidurys lieka iš dalies žalias. Įprasta kepti daržoves, tokias kaip morkos, paprikos, cukinijos, svogūnai ir moliūgai. Baklažanai, šparagai, grybai ir šparaginės pupelės taip pat populiarios kaip keptos daržovės.
Beveik bet kokias daržoves galima kepti, o daržovės taip ruošiamos, kai virėjas nori, kad jų tekstūra būtų traški ir traški. Marinatas, pagamintas iš tokių ingredientų kaip augalinis aliejus, balzamiko actas, druska, pipirai, sojos padažas ir medus, gali būti naudojamas su daržovėmis, kad jos būtų skoningesnės. Daržoves taip pat galima paruošti prieš kepant jas tiesiog aptepus aliejumi, druska ir pipirais.
Paprastai daržovės supjaustomos išilgai arba supjaustomos kubeliais ar kvadratėliais. Grybai, šparaginės pupelės, morkos ar kitos smulkios daržovės dažnai paliekamos sveikos. Sudėjus daržoves ant broilerių keptuvės, prieš kepant jos dažniausiai aptepamos aliejumi arba užpilamas marinatas. Jei pageidaujama, daržoves galima kepti be aliejaus ar marinato. Taip pat įprasta, kad daugelis virėjų prieš kepdami tiesiog įberia žiupsnelį druskos ir pipirų.
Laikas, kurio reikia kepti daržoves, priklauso nuo kiekio ir nuo to, kiek traškaus ar minkšto virėjas nori, kad maistas būtų. Virėjas taip pat gali dažnai apversti daržoves kepimo metu, nes taip visas patiekalas iškeps tolygiai. Apskritai, keptos daržovės neužtrunka labai ilgai, nebent virėjas nori, kad daržovės būtų minkštos ir gerai iškeptų.
Keptos daržovės papildo įvairius patiekalus ir gali būti valgomos su įvairiais maisto produktais. Daugelis virėjų mėgsta maišyti keptas daržoves su ryžiais, makaronais ar padažu, kad pagamintų sveiką ir skanų maistą, kuriame gausu vitaminų ir mineralų. Daržoves taip pat galima valgyti kaip garnyrą prie troškinių, keptos mėsos, žuvies ir makaronų. Keptų daržovių taip pat galima dėti į sumuštinius, salotas, buritus ir sriubas.
Kepti daržoves dažnai yra sveikiau nei kepti ar virti, nes taip daržovių vidus paprastai išlieka traškus. Traškesnės, kietesnės daržovės paprastai yra sveikesnės, nes ne taip ilgai verdamos ir nepraranda tiek daug vitaminų ir mineralų. Į daržoves įdėjus mažiau aliejaus, druskos ir riebalų, jos tampa sveikesnės.