Keptų bulvių troškinys yra patiekalas, kuriame naudojamos keptos bulvės ir kuris buvo virtas troškinimo inde. Be šių reikalavimų, keptų bulvių troškinys yra atviras daugeliui ingredientų ir variantų. Įprasti ingredientai yra mėsa ir daržovės bei tam tikras padažas, nesvarbu, ar tai būtų grietinė, padažas, sūris ar net alkoholis, kad sudrėkintų patiekalą. Nors terminas troškinys kilęs iš Prancūzijos, tai yra įprastas receptas viso pasaulio kultūroms.
Žodis troškinys kilęs iš viduramžių Prancūzijos, tačiau kilęs iš senovės Romos ir Graikijos. Šiuolaikinėje vartosenoje jis vartojamas apibūdinti patiekalą, paruoštą troškinimo inde, kuris vėliau dedamas į orkaitę ir kepamas. Tai apima daugybę patiekalų nuo lazanijos iki piemens pyrago. Įvairiuose patiekaluose vietoj keptų bulvių naudojami ryžiai, makaronai ir kitos bulvės.
Keptos bulvės – tai labai įvairios bulvės, kurios nuplaunamos, po to ilgai verdamos nenulupamos. Suvyniotos į foliją keptos bulvės ant silpnos ugnies iškepa maždaug tris valandas. Tada jie perpjaunami ir užpilami sviestu, sūriu arba šonine. Yra daug įvairių priedų. Keptos bulvės yra vertinamos, nes išlaikant odelę, kol ji kepama, bulvės išlaiko daug maistinių medžiagų ir skonio.
Abi šios savybės yra svarbios keptų bulvių troškinimui. Kad iškeptos bulvės iškeptų nesudeginus likusio troškinio, jos kepamos du kartus. Tai reiškia, kad bulvės kepamos orkaitėje, kol iš dalies arba beveik iškeps, o tada visos sudedamos į troškinimo indą. Kiti ingredientai dedami su bulvėmis arba sumaišomi ir šis patiekalas antrą kartą kepamas orkaitėje. Jei iškeptos bulvės perpjaunamos ir sumaišomos su kitais ingredientais, bulvių lukštai dažniausiai laikomi troškintuve kaip apatinis arba vidurinis sluoksnis.
Kai kuriems žmonėms keptų bulvių troškinys su tiesiog keptomis bulvėmis būtų nuobodus. Kiti ingredientai suteikia skonį ir tekstūrą. Mėsa, kuri dažnai derinama su keptomis bulvėmis, yra kumpis, šoninė, kalakutiena ir jautiena. Taip pat galima naudoti tuną ir lašišą. Kitos gerai tinkančios daržovės yra morkos, brokoliai ir špinatai.
Padažai naudojami dėl dviejų priežasčių: pirma, jie suteikia papildomo skonio ir, antra, padeda išlaikyti iškeptų bulvių troškinį drėgną. Tunas ir lašiša puikiai dera su baltuoju padažu, o jautieną ir kiaulieną galima valgyti su raudonuoju padažu. Kiti padažai, kuriuos galima naudoti su keptų bulvių troškiniu, yra gėrimai, tokie kaip vynas arba padažai ir daržovių sultinys.