Keptuvės padažas yra padažas, pagamintas iš koncentruotų skonių, likusių keptuvės dugne po mėsos, daržovių ar žuvies kepimo. Tokie padažai yra daugelio virtuvių kertinis akmuo, nes jie yra intensyvaus skonio ir jais galima manipuliuoti labai įvairiais būdais. Šie padažai yra ne tik skanūs, bet ir patogūs, nes efektyviai pašalina nuo keptuvių susidariusias pluteles, todėl jas lengviau valyti.
Kai gaminate maistą keptuvėje, jie linkę karamelizuotis, ypač kai jie gaminami aukštoje temperatūroje. Rezultatas yra tanki, tamsi plutelė keptuvės apačioje. Virėjai, kurie nėra susipažinę su keptuvės padažais, gali padaryti klaidą išmesdami šią plutą, sunkiai ją nuvalę, tačiau iš tikrųjų didžioji patiekalo skonio dalis dažnai susitelkia paliktoje medžiagoje, kuri yra žinoma kaip „meilė“. . Padažai išnaudojami norint sukurti padažą maistui, kuris ką tik buvo virtas keptuvėje.
Yra keletas būdų, kaip pasigaminti keptuvės padažą, o kai kurie iš jų būna gana sudėtingi. Paprasčiausias variantas gaminamas tiesiog nuglaistant keptuvę skysčiu, pavyzdžiui, vynu, vandeniu, sultiniu ar vaisių sultimis. Kai keptuvė nusausinta, skystis pilamas į keptuvę, kol ji laikoma vidutiniškai šilta, o skystis atpalaiduoja karamelizuotą lėkštę, ištirpina ją ir sukuria kvapnų padažą, kurį galima koncentruoti sumažinant, verdant padažą, kol jis sutirštės.
Taip pat į keptuvės padažą galima dėti dalykų, tokių kaip sviestas ar aliejus, koncentruotos sultys, džiovintos daržovės, kurių skonis bus koncentruotas, taip pat keptuvės lašelių ir kitų maisto nuosėdų, kurias jis gamina. Kai kurie virėjai į savo padažą taip pat deda žolelių, grietinėlės ir prieskonių, kad sukurtų konkretų norimą skonį.
Kadangi keptuvės padaže yra koncentruota maisto esencija, daugelis virėjų mėgsta, kad jis būtų paprastas, kad išryškėtų natūralus skonis, o ne užtemdytų jį ilgu ingredientų sąrašu. Keptuvės padažas gali būti gaminamas iš keptuvės, taip pat iš keptuvės; keptuvės padažai puikiai tinka prie vištienos ir kalakutienos kepsnio, sukoncentruoja patiekalo skonį ir padeda išlaikyti mėsą drėgną.