Ketaus indai yra labai sena virtuvės įrangos forma, sukurta, kai išlydyta geležis pilama tiesiai į formas, tokias kaip keptuvės, kukurūzų duonos keptuvės ir kiti kepiniai. Ketaus indai vis dar labai vertinami dėl tolygaus šildymo, universalumo ir ilgaamžiškumo. Daugelis profesionalių virėjų renkasi ketaus indus, o ne modernias keptuves dėl natūralių nelipnių savybių ir gebėjimo atlaikyti aukštą temperatūrą be deformacijos.
Pionieriams ir naujakuriams ketaus indai greičiausiai buvo vienintelė virtuvės įrangos forma. Dideli ketaus puodai buvo tvirta platforma sriuboms ir troškiniams ruošti, o keptuvėse buvo galima kepti laukinius žvėrieną arba kepti grikių blynus. Kepti patiekalai gali būti gaminami ketaus induose, pavyzdžiui, olandiškose orkaitėse ar pyrago keptuvėse. Ketaus keptuvę galima net pastatyti tiesiai ant laužo nepažeidžiant.
Aliuminiui ir kitiems lengvesniems metalams pradėjus keisti ketaus indus, daugelis buitinių virėjų vis dar laikėsi pasirinktų gaminių dėl sentimentalių ar praktinių priežasčių. Kai kurie ketaus indai buvo perduoti iš kartos
kartai kaip šeimos paveldėjimo forma. Ketaus šalininkai mano, kad šiuolaikiniai indai negali užtikrinti vienodos kepimo temperatūros, reikalingos kokybiškai kukurūzų duonai ir kaimiško stiliaus sausainiams gaminti.
Tačiau norint turėti ketaus indų rinkinį, reikia šiek tiek ištirti ir pasiruošti. Vienas iš svarbių ketaus indų elementų yra procesas, vadinamas prieskoniais. Prekybinėse ketaus keptuvėse ir kepimo reikmenyse turėtų būti aiškiai nurodyta, ar jie yra iš anksto pagardinti, ar ne. Pagardinant ketaus indo paviršių padengiamas kepimo aliejumi ir druska ir kelias minutes kaitinamas karštoje orkaitėje. Atvėsus, aliejų ir druską reikia nuvalyti švariu popieriniu rankšluosčiu arba virtuviniu skudurėliu. Šis pagardinimo procesas sudaro natūralią nelimpančią dangą ir užpildo visus įtrūkimus, susidariusius liejimo proceso metu. Niekada neplaukite ketaus indų muiluotu vandeniu – galiausiai prieskoniai bus nuplauti ir keptuvė surūdys.
Pirkdami modernius ketaus indus, įsitikinkite, kad jie parduodami virtuvėje. Senovės dovanų parduotuvėse parduodamos dekoratyvinės ketaus keptuvės maisto ruošimui gali netikti. Keptuvės ir keptuvės turi būti labai sunkios dėl savo dydžio. Kai kurie šiuolaikiniai gamintojai savo „ketaus“ modeliuose nenaudoja grynos geležies. Yra toks dalykas kaip liejo aliuminio virtuvės indai, kurie yra pastebimai lengvesni už savo geležinį pusbrolį. Daugelyje virtuvių šiandien naudojama bent viena ketaus keptuvė kaip keptuvė blynams ir sumuštiniams, taip pat kukurūzų duonos keptuvė, skirta naudoti karštoje orkaitėje.