Ketozė yra būklė, kai organizmas degina riebalus energijai gauti ir dėl to kraujyje susidaro didelis ketoninių kūnų kiekis. Šie junginiai yra riebalų rūgščių skilimo rezultatas, ir nors jų visada yra organizme, jų kiekis yra padidėjęs žmonėms, pasiekusiems šią būseną. Buvo atlikta daug tyrimų, kaip žmonės pasiekia šį tašką ir kas vyksta metabolizme. Yra diskusijų apie tai, ar ketozė yra potencialiai pavojinga ar net naudinga kai kuriems žmonėms.
Kūno medžiagų apykaita subalansuoja organizmo energijos poreikius, naudojant sukauptą su maistu gaunamą energiją. Viena iš pageidaujamų energijos formų yra gliukozė. Žmonių, kurie valgo mažai angliavandenių turinčią dietą su ribotais gliukozės šaltiniais, kūnas pradeda deginti riebalus, kad gautų energiją. Šiame procese ketoniniai kūnai gaminami kaip šalutinis produktas, o jei dieta tęsis, žmogus patirs ketozę. Šios būklės žmonės paprastai turi šiek tiek vaisinį kvapą ir tamsų šlapimą, o ketoninių kūnų atspindys išreiškiamas jų kvėpavime ir šlapime.
Riebalų pavertimas energija reiškia, kad kai žmonės patenka į šią būseną ir palaiko ją kelias dienas, jų riebalų atsargos pradeda degti. Žmonėms, kurie bando numesti svorio, tai yra labai pageidautinas rezultatas. Žmonės, norintys numesti svorio, turėtų pasikonsultuoti su medicinos specialistu dėl dietos ir mankštos galimybių, kad sudarytų jiems veiksmingą planą, įskaitant nuolatinius gyvenimo būdo pokyčius.
Istorinių žmonių tyrimai rodo, kad ketozė tikriausiai buvo įprasta daugelio ankstyvųjų žmonių visuomenių būsena. Medžiotojų-rinkėjų draugijos būtų valgiusios daug mėsos, turinčios mažiau angliavandenių šaltinių nei šiuolaikinėje dietoje. Organizmas ne veltui pritaikė gebėjimą naudoti riebalus energijai, o kai kurie tyrinėtojai mano, kad ši būsena nebūtinai yra žalinga, nors metaboliškai ji imituoja badavimą. Kol žmonės gauna visas reikalingas maistines medžiagas ir stebi savo sveikatą, šią būseną galima sukurti ir palaikyti norint numesti svorio arba kontroliuoti epilepsiją – dvi dažnas priežastis, kodėl žmonės laikosi ketogeninės dietos.
Kai kuriems žmonėms ši būsena gali virsti ketoacidoze. Tai pavojinga, nes kraujas rūgštėja ir gali kilti rimtų komplikacijų pavojus. Paprastai žmonėms, sergantiems alkoholizmu ar diabetu, gresia ši liga. Šie asmenys nėra tinkami ketogeninės dietos kandidatai, todėl jie turi stebėti, ar nėra ankstyvų įspėjamųjų ketozės požymių, kad nesusirgtų.