Kheer, dar vadinamas payasam, yra indiškas desertas, panašus į vakarietišką ryžių pudingą. Kheer yra vienas seniausių desertų pasaulyje, gaminamas Indijoje ir aplinkinėse kultūrose daugiau nei 2000 metų. Patiekalas yra skanus ir subtilaus skonio desertas, puikiai tinkantis aštraus valgio pabaigai.
Manoma, kad Šiaurės Indijoje patiekalas atkeliavo iš Purio miesto. Legenda byloja, kad žmogus, paskolinęs pinigų ir ryžių vargšui karaliui, jo pasigailėjo, kai negalėjo laiku grąžinti. Skolininkas pasiūlė karaliui panaudoti viską, ką turi, paaukoti Krišnai, o ne grąžinti jam. Daugelyje šventyklų šiandien kheeras beveik kasdien auka auka dievams, taip pat yra daugelio religinių švenčių, vestuvių ir švenčių dalis.
Pietų indėnai patiekalą vadina payasam, o naudojamą tradicinį pieną pakeičia kokosų pienu. Ši pudingo versija yra šiek tiek sunkesnė dėl tiršto kokoso priedo, tačiau yra skanaus skonio ir dažnai derinama su bananais. Payasam yra būtinas maistas vestuvėse ir ypač populiarus pietinėje Indijos Keralos valstijoje.
Nors šis patiekalas buvo išpopuliarintas Indijoje, kai kurie ekspertai mano, kad jis gaunamas iš persiško patiekalo, vadinamo sheer birinj. Ši veislė yra įvairių skonių, o į receptą dažnai įtraukiamas rožių vanduo. Pasak persų legendų, grynas birinj buvo angelų maistas, prieš jį atnešant į žemę pranašo Mahometo.
Norint pagaminti kheer, ryžius ar vermišelius pirmiausia reikia paskrudinti skaidytame svieste arba ghi, o tada įmaišyti į jau verdantį pieno, grietinėlės, o kartais ir kondensuoto pieno bei cukraus mišinį. Reikia leisti jam užvirti, nes pieno kiekis mažėja, taip pat galima pridėti kvapiųjų medžiagų, tokių kaip kardamonas, lauro lapas ar šafranas. Kai pienas sumažės iki pusės pradinio tūrio, galite pridėti kapotų riešutų arba razinų. Tada sutirštėjusiam pudingui leidžiama atvėsti, prieš atšaldant šaldytuve.
Kheer dekoravimas tradiciškai paprastas, bet labai gražus. Užpilas gali būti sudarytas iš smulkintų migdolų arba ryškiai žalių pistacijų. Kai kuriuose receptuose rekomenduojama užpilti valgomųjų rožių ar gėlių žiedlapių. Vestuvėms ir ypatingoms progoms kheer yra padengtas valgomu aukso ar sidabro lapeliu, kurį galima įsigyti kai kuriose specializuotose maisto gaminimo parduotuvėse.
Kadangi kheer gaminamas su sviestu ir riebiu pienu ar grietinėle, jis paprastai nerekomenduojamas besilaikantiems dietos. Vis dėlto nuostabus skrudintų ir aromatizuotų ryžių skonis vertas pasilepinimo, ypač jei mėgstate ugningą indišką virtuvę. „Kheer“ yra puikus vasaros desertas atšaldytas ir lengvai paruošiamas miniai, kai patiekiamas atskiruose ramekinuose arba kreminio kremo puodeliuose.