Khoa yra sūrio rūšis iš Indijos. Jis yra sausesnis nei rikotos sūris ir dažnai yra saldžių patiekalų, tokių kaip gulab jamun ir laddoo, pagrindas. Kai kuriose Indijos dalyse ji taip pat vadinama khoya, o kitose srityse, ypač Pandžabe, vadinama mawa. Tradicinė khoa gaminama iš nenugriebto pieno ir yra baltos arba šviesiai geltonos spalvos. Jis būna trijų pagrindinių formų: batti, chickna ir daan-e-daar.
Visų formų khoa yra pieno pagrindu ir gali būti gaminamas iš karvės pieno ir vandens buivolių pieno. Khoa gaminti taip pat galima naudoti kondensuoto pieno, pieno miltelių ir tirštos grietinėlės derinį. Tradicinė khoa gaminama tik iš nenugriebto pieno. Jis troškinamas karahi keptuvėje, kuri yra Indijos virtuvėje naudojama wok rūšis. Pienui ant vidutinės ugnies leidžiama lėtai krešėti, kad nesudegtų.
Batti khoa, dar vadinama pindi, gaminama verdant pieną, kol jis labai išdžius. Tai reiškia, kad batus galima iškočioti į savotišką tešlą arba tarkuoti kaip ir kitus kietesnius sūrius. Dėl batti kietumo ir drėgmės trūkumo jis tinka Indijos patiekalams, tokiems kaip gulab jamun ir laddoo. Gulab jamun yra tešlos rutulys, kuris buvo keptas ir pamirkytas cukruotame rožių vandenyje arba meduje.
Alternatyvus batti gaminimo būdas yra sumaišyti kondensuotą pieną su pieno milteliais. Taikant šį metodą, pieno milteliai pirmiausia dedami į dubenį, o po to lėtai įmaišomas kondensuotas pienas, kad susidarytų kieta tešla. Tada tešlą prieš naudojimą galima supjaustyti ir užšaldyti.
Daan-e-daar khoa yra vidutinė sūrio forma. Jis taip pat vadinamas danedaru. Šis yra drėgnesnis nei batti, bet ir sausesnis už viščiuką. Paprastai jis naudojamas kalakandui, kuris yra desertas, pagamintas iš daan-e-daar, varškės, cukraus ir riešutų. „Daan-e-daar“ galima pagaminti iš karahio pašalinus verdantį pieną, kol jis per daug neišdžiūvo.
Kitas būdas – sumaišyti pieno miltelius, kondensuotą pieną ir grietinėlę. Trys ingredientai sumaišomi, tada pašildomi orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Tada mišinys maišomas arba supjaustomas gabalėliais ir kaitinamas antrą kartą.
Chickna, dar vadinama dhap, yra drėgna khoa forma. Jį galima paruošti paprasčiausiai pašalinus pieno mišinį iš karahi anksčiau nei su batti ar daan-e-daar. Jis taip pat gali būti pagamintas gaminant drėgnesnę daan-e-daar formą su didesniu grietinėlės arba kondensuoto pieno ir pieno miltelių santykiu. Chickna khoa naudojama tokiems patiekalams kaip gulab jamun ir halwa. Halwa yra Indijos fudge rūšis.