Khurma yra saldus indiškas patiekalas, kurį galima paruošti kaip desertą arba kaip pagrindinį patiekalą. Šis receptas taip skiriasi, kad jis gali būti susijęs su pyragu arba į troškinį panašų mišinį, pagamintą iš saldinto pieno, datulių, prieskonių ir kartais daržovių. Kepinys beveik visada patiekiamas karštas, tačiau saldus khurma troškinys gali būti valgomas karštas arba šaltas. Šie patiekalai ypač populiarūs festivalio dienomis ir gali būti patiekiami garbingiems svečiams. Skaidriame khurma troškinyje paprastai yra kokių nors makaronų ir jie dažnai būna saldūs, pikantiški ir aštrūs vienu metu.
Daugelio rūšių khurma pyragaičiai pradedami nuo maždaug 5 dalių miltų ir 25 dalies skaidraus sviesto arba ghi. Miltai gali būti visi kvietiniai arba atta miltai, nors kai kurie virėjai nori naudoti 4 dalis Atta miltų ir vieną dalį baltųjų arba maida miltų. Ghi paprastai yra labai minkštas, todėl jį gana lengva maišyti su miltais, kad susidarytų labai tiršta, standi tešla. Aliejus, pavyzdžiui, alyvuogių ar žemės riešutų, paprastai kaitinamas negilioje keptuvėje ir į ją lašinami khurma tešlos apskritimai. Tešla kepama iki auksinės rudos spalvos ir purios spalvos.
Kol khurma tešla kepa, virėjas paprastai gamina paprastą sirupą, vadinamą chasni, iš maždaug 2 dalių cukraus ir 1 dalies vandens. Abu verdami kartu, kol cukrus ištirps. Tada chasni užpilama ant karštų kepinių ir nusausinama. Kepiniams leidžiama šiek tiek atvėsti ir yra paruošti, kai chasni sirupas atvės ir pavirs baltu glaistu. Gatavi pyragaičiai patiekiami iš karto – kai kurie virėjai lygina šį patiekalą su amerikietiškomis spurgomis.
Antroji khurma rūšis, saldus troškinys, paprastai baigiamas maždaug 4 dalimis pieno. Pienas gali būti pieniškas arba ne pieniškas, priklausomai nuo virėjo pageidavimų. Galima naudoti bet kokį pieną be pieno, tačiau kokosų pienas yra tradicinis Indijos virtuvėje. Patiekalas paprastai pradedamas keletu didelių šaukštų ghi, dedama į karštos keptuvės dugną. Skaldytų plokščių makaronų gabalėliai, pavyzdžiui, vermišeliai, dedami į sviestą ir kepami iki auksinės spalvos.
Tada į keptus makaronus dedami kiti ingredientai. Tradiciniai ingredientai yra datulės, razinos, riešutai, šafranas, migdolai ir kardamono ankštys. Kai viskas atšildoma, pilamas pienas ir cukrus pagal skonį. Daržovių khurma gaminantiems virėjams gali patikti į mišinį įmaišyti žirnių, čili, česnako ir svogūnų.