Kiaulienos gamykla – tai įmonė, kurioje kiaulės skerdžiamos, valomos, apdorojamos ir ruošiamos parduoti. Kiaulienos augalas taip pat gali būti naudojamas ne tik kiaulių, bet ir kitų gyvūnų, tokių kaip galvijai, ėriena ir bizonai, mėsai perdirbti. Paprastai tariant, mėsos kombinatas apdoros vienos rūšies gyvūnus vieną dieną, o kitą dieną paruoš kitą gyvulių rūšį.
Kiaulės paprastai apdorojamos kiaulienos gamykloje, kai joms yra nuo keturių iki septynių mėnesių amžiaus. Daugelyje įrenginių gyvūnai į skerdyklą vedami vingiuotu taku, kuris skirtas sumažinti gyvūnų patiriamą stresą, apribojant jo matomumą tik priešais esantį gyvūną. Gyvūnų streso lygio mažinimas padeda lengviau atlikti skerdimo procesą, laikomas humaniškesniu, taip pat pagerina mėsos skonį ir tekstūrą.
Kitas kiaulienos augalo etapas apima kiaulės apsvaiginimą, dėl kurio gyvūnas praranda sąmonę ir negali jausti skausmo. Įvairiose mėsos gamyklose naudojami skirtingi svaiginimo metodai ir keli dažniausiai naudojami svaiginimo būdai, įskaitant anglies dioksido arba elektrinių įrankių naudojimą, kad gyvūnas netektų sąmonės. Kai kiaulė netenka sąmonės, ji pakeliama už užpakalinių kojų, kad būtų galima perpjauti kaklo arteriją. Tada gyvūno kraujui leidžiama nutekėti iš skerdenos, o tai paprastai trunka apie penkias minutes. Mėsos gamyklose, kuriose gyvūnai apdorojami pagal žydų košerinio ar musulmonų halal gaires, neleidžiama svaiginti gyvūno prieš skerdimą.
Kiti keli proceso etapai kiaulienos gamykloje apima skerdenų valymą, pjaustymą, paruošimą ir saugojimą galutiniam pardavimui. Daugelyje augalų pirmasis žingsnis yra pašalinti visus plaukus nuo skerdenos. Tai užbaigus, kiaulės išdarinėjamos, o tai reiškia, kad vidaus organai – širdis, plaučiai ir žarnos – kartu su galva pašalinami, o skerdena padalijama pusiau. Organai, kurie laikomi valgomais, dažnai vadinami subproduktais, yra atskirti nuo nevalgomų organų.
Tada skerdenos dažnai supjaustomos į atskiras dalis. Iš kiaulienos šonų ir papilvės dažnai gaminami šoninė ar šonkauliukai, iš kiaulės blauzdos ar stuburo – kumpis, nugarinė – įvairiems kiaulienos gabalams, o mentė – kepsniams. Tada mėsa gali būti laikoma šaldytuve kiaulienos gamykloje, kol ji bus platinama parduoti arba tolesniam perdirbimui.