Kiaulienos bandelė yra klasikinė kiniška dim sum arba koldūnų rūšis. Jis dažniausiai siejamas su Kantono virtuve ir vadinamas cha siu baau. Bandelės taip pat gali būti vadinamos baozi, ypač jei jose yra ne tik kiaulienos, bet ir kitų ingredientų. Įprasta kiaulienos bandelė, kaip rodo pavadinimas, yra įdaryta kiauliena Hoisin arba barbekiu padaže, o įdaras dažnai būna tamsiai rudos arba labai raudonos spalvos.
Tradiciškesnis kiaulienos bandelės kepimo būdas yra ją virti garuose. Dėl to mielinė iškilusi miltinė tešla tampa balta. Išorė kartais būna pyragė ir tanki, o kai garinama nepakankamai ilgai, vidus gali atrodyti nepakankamai iškepęs ir tešlus. Kitas būdas, populiarus kai kuriuose Šiaurės Amerikos kinų restoranuose, yra kiaulienos bandelių kepimas. Užtepus šiek tiek glazūros, pavyzdžiui, kiaušinių plovimo, jie tampa giliai auksinės rudos spalvos ir dažnai būna labiau iškepę nei garuose virtų.
Kokį tipą gausite kinų restorane, daugiausia priklauso nuo restorano pageidavimų. Garuose virtos kiaulienos bandelės atrodo labiau paplitusios, nes išpopuliarėjo dim sum. Tačiau jei gyvenate vietovėje, kurioje yra gera kiniška kepykla, kuri dažnai yra dideliuose miestuose, kur daug kinų amerikiečių, galite rasti abiejų rūšių – kepamas bandeles taip pat galima įsigyti, kaip ir garuose keptas.
Nors kai kuriuose kiaulienos bandelių receptuose gali būti naudojami ryžių miltai, JAV kvietiniai miltai yra labiau paplitę. Rauginta tešla iškočiojama į apskritimus, įdaroma ant grotelių kepta kiauliena, o po to suspaudžiama ant viršaus, kad įdaras neištekėtų. Jei bandelės yra iškepusios, suspaustas viršus dažniausiai tampa apačioje, todėl bandelės viršus yra apvalus. Patiekiant karštą, kaip įprasta, kiaulienos bandelės įdaras gali būti labai karštas, todėl būkite atsargūs, kąsdami pirmuosius kelis kąsnius.
Neprivalote laikytis pažįstamos kiaulienos, jei norite kažko kito. Vietoje to galite naudoti susmulkintą arba smulkiai pjaustytą vištieną. Tai įprasta Filipinuose, kur kiaulienos bandelė gali būti vadinama siopao. Vištiena ne tik populiari, bet ir siopao gali būti įdaryta krevetėmis arba malta jautiena. Kiekviena siapao versija gali turėti pavadinimą, atspindintį sudedamųjų dalių pokyčius.
Kiaulienos bandelė taip pat įkvėpė Havajų maistą. Havajuose vietoj kiaulienos bandelių ar cha siu baau meniu galite pamatyti manapua. Tikėtina, kad juos rasite garuose, o ne keptus. Japonijos ir Vietnamo virtuvėse taip pat naudojama ši bandelė, vėlgi, dažniau troškinama, o ne kepama, o centrui sukurti naudojami įvairūs ingredientai.