Kiaulienos dešrelės – tai smulkiai maltos kiaulienos vamzdeliai, dažniausiai paimami nuo kiaulės mentės ar kojos, vėliau pagardinami prieskoniais ir įkimšti į ploną apvalkalą arba odą. Korpusas gali būti pagamintas iš įvairių medžiagų. Anksčiau dešrų apvalkalai buvo gaminami iš išvalyto kiaulės žarnyno, tačiau palaipsniui jie buvo pakeisti žarnomis, pagamintomis iš celiuliozės, kolageno ar plastiko. Kiaulienos dešrelės kepamos; kepti ant grotelių; arba rūkyti, vytinti ir konservuoti, kad vėliau būtų galima valgyti šaltą. Ši maisto ruošimo ir konservavimo forma yra senovinė, datuojama 4,000 m. pr. Kr. ir šumerų.
Kai kurie dešrų gamintojai savo gaminiuose naudoja ne mėsos užpildus ir užpildus. Šie užpildai prisideda prie vandens surišimo ir sukuria tvirtesnės ar atsparesnės kokybės dešrą. Kartais naudojami tokie ingredientai kaip miltai, perdirbtos bulvės ir kukurūzų sirupas. Ekstenderiai, tokie kaip augaliniai baltymai, pirmiausia sojos pupelės, įdedami į kiaulienos dešreles, kad padidėtų jų masė. Daugelyje šalių šie užpildai yra reglamentuojami ir ribojami naudojamų priedų kiekio ir kokybės atžvilgiu, net gaminio pervadinimas, jei užpildų ir kiaulienos santykis yra per didelis.
Yra keletas mąstymo mokyklų, kai kalbama apie kiaulienos dešrelių gaminimą. Bet kuriuo atveju, kepimo keptuvėje būdas dažniausiai teikiamas pirmenybę, o ne kepimą ant grotelių. Dešrelės išdėliojamos į įkaitintą keptuvę, apteptą šlakeliu sviesto, o po to 20–30 minučių švelniai troškinamos, kol virėjas užtikrina, kad dešros apvalkalas nepridegtų ir nepriliptų prie keptuvės. . Egzistuoja teorija, kad šakute įsmeigus į dešrą keletą mažyčių skylučių, jos skonis bus sustiprintas. Kiti žmonės tvirtina, kad reikia leisti kiaulienos dešreles troškintis be skylučių.
Kitas populiarus kiaulienos dešrelių gaminimo būdas yra tai, kad virėjas pirmiausia jas deda į keptuvę su plonu vandens sluoksniu, kad iš esmės virtų kelias minutes. Tai padarius, dešrelės likusį kepimo laiką paliekamos troškintis svieste arba aliejuje. Šiuo metodu siekiama išgauti dar daugiau skonio iš dešrų. Tačiau ne vandens šalininkai lygiai taip pat garsiai tvirtina apie savo konkretų procesą. Galiausiai kiaulienos dešrelių kepimo būdas yra subjektyvus ir priklauso nuo individualaus skonio.