Kiaulienos blauzdelės yra mėsos gabalas, paimtas iš apatinės kumpio dalies. Tradiciškai žodis „kumpis“ yra skirtas kiaulės nugaros šlaunims ir kojų sričiai ir paprastai susideda iš trijų dalių, iš kurių viena yra blauzda. Pjūviai iš viršutinės dalies, esančios šalia nugaros, vadinami „stuburu“ arba „užpakaliuku“, o „centriniai“ pjūviai, ko gero, nenuostabu, yra iš vidurinės dalies. Dauguma mėsininkų parduoda kiaulienos blauzdas, vis dar pritvirtintas prie kojos kaulo. Jis paprastai būna liesas, bet kietas, o pasiruošimas dažnai užima daug laiko. Lėtas skrudinimas, troškinimas ir troškinimas yra vieni populiariausių šios rūšies mėsos kepimo būdų.
Iš kur atsiranda pjūvis
Dauguma pasaulio kultūrų vienokiu ar kitokiu būdu valgo kiaules, nors yra daug įvairių būdų, kaip mėsą pjaustyti, pavadinti ir paruošti. Receptai ir paruošimas įvairiose vietose gali labai skirtis, tačiau daugeliu atvejų pjūvių atlikimo būdas, ty tikroji skerdimo proceso mechanika, visur yra daugiau ar mažiau vienoda. Blauzdos dalis negali būti vadinama „blauzdele“ visomis kalbomis ar kiekvienoje prekyvietėje, tačiau kaip pjūvio stilių beveik visada galima lengvai atpažinti.
Kiaulienos blauzdas iš esmės yra apatinė kumpio dalis. Tai dažnai vadinama „blauzdos“ sritimi, tačiau dažniausiai kalbama apie kojos mėsą, o ne pačią koją. Daugumos kiaulių kojos yra labai mažos, liesos, ant jų nėra daug mėsos, o kai jos parduodamos maistui, jos paprastai vadinamos „kulniais“ arba „ristūnais“, jei turi kanopas. Viršutinė šlaunies dalis yra svarbiausia bet kokio blauzdos pjūvio dalis. Daugeliu atvejų jis parduodamas ant šlaunikaulio arba pagrindinio kojos kaulo, tačiau tas kaulas dažnai nupjaunamas maždaug ties gyvūno keliu. Kartais blauzdos parduodamos su vis dar pritvirtintomis kojomis ir net kanopomis, bet ne visada.
Pagrindinės charakteristikos
Kumpis paprastai yra minkštas, sultingas mėsos gabalas, tačiau tai ne visada tiesa, kai kalbama apie blauzdą. Šiame pjūvyje paprastai yra daug raumenų ir jungiamojo audinio, todėl kepant jis gali būti šiek tiek kietas. Jis turi riebios odos sluoksnį, tačiau dažnai jis yra liesesnis nei kitų sričių gabalai, nes blauzdoje yra daugiau raumenų nei riebalų.
Maisto gaminimo patarimai ir būdai
Tvirta, raumeninga kotelio tekstūra reiškia, kad daugelis populiariausių kumpio ir kitų kiaulienos gaminių kepimo būdų gali neduoti gerų rezultatų. Žmonės dažnai stengiasi kuo ilgiau virti blauzdą, kad suardytų kai kuriuos jungiamuosius audinius.
Troškinimas yra vienas iš populiariausių kepimo būdų. Virimo pradžioje mėsa apkepama iš išorės, dažniausiai keptuvėje, tada dedama į gilų, uždengtą puodą su šiek tiek skysčio. Tiks vanduo, bet sultinys, sultinys ar vynas gali padaryti patiekalą įdomesnį. Tada viskas lėtai virinama ant viryklės keletą valandų. Šiam metodui taip pat gali būti naudojamas stalviršio lėtos viryklės prietaisas.
Lėtas skrudinimas dažniausiai vyksta orkaitėje. Virėjai paprastai naudoja specialią kepimo skardą, kuri šiek tiek pakelia mėsą, tačiau žmonės, neturintys kažko panašaus, dažnai gali gauti panašių rezultatų, reguliariai vartydami ir sukdami mėsą kepant. Pagrindinė idėja – leisti orkaitės šilumai lėtai ir tolygiai prasiskverbti pro kotą. Virėjai dažnai apibarsto mėsą kepimo metu išsiskiriančiais lašeliais ar sultimis, o tai padeda išlaikyti mėsą drėgną ir minkštą. Virėjai taip pat gali gauti panašių rezultatų kepsninėje arba ant atviros liepsnos, pavyzdžiui, iešmo. Ant iešmų keptas kiaulienos blauzdas dažniausiai gaminamas lauke ir dažnai būna savito dūmo skonio.
Kiaulienos blauzdeles taip pat galima virti tiesiai į sriubas, troškinius ar padažus. Pavyzdžiui, virėjas į puodą sriubos gali įdėti žalią blauzdelę, o sriubos karštyje mėsa iškeps tiesiai nuo kaulo. Virėjui tereikia išžvejoti kaulą ir bet kokį atskilusį jungiamąjį audinį.
Populiarūs preparatai
Žmonės dažnai prideda įvairių daržovių ir prieskonių lėto gaminimo metu, kad mėsa būtų skirtingų skonių, o patiekalą įprasta patiekti su lengvu padažu, pagamintu iš puode ar keptuvėje likusio skysčio. Kai kuriems ruošiniams patiekiant mėsą reikia palikti ant kaulo, tačiau ją galima ir susmulkinti kąsnio ar kepsnio dydžio gabalėliais. Daug kas priklauso nuo recepto ir nuo to, kas dar patiekiama tuo pačiu patiekalu.
Maistinė informacija
Mažesnis blauzdos riebalų kiekis reiškia, kad jis dažnai yra geresnis pasirinkimas nei kiti gabalai, bent jau mitybos požiūriu. Pagal svorį jame paprastai yra mažiau kalorijų nei daugelyje kitų panašių gabalų, įskaitant centrinę kumpio dalį ir užpakalį. Jo tanki raumenų skaidulų koncentracija taip pat reiškia, kad jame, be kitų maistinių medžiagų, yra gana daug geležies, mangano ir B grupės vitaminų. Žmonės paprastai turi būti atsargūs, kad nesuvalgytų daug raumenų sausgyslių ar raiščių audinių, nes jie gali būti sunkiai virškinami ir gali sukelti diskomfortą žarnyne, jei vartojami dideli kiekiai. Dauguma jų natūraliai nukrenta gaminant maistą, bet ne visada.
Kur tai rasti
Kiekviena kiaulė užaugina du blauzdas, kurios paprastai parduodamos visur, kur parduodami kiaulienos produktai. Žmonėms, kurie nemato šio gabalo parduodamo savo įprastoje bakalėjos parduotuvėje ar mėsinėje, paprastai tereikia paklausti; blauzdos gali būti nerodomos, bet jos visada kažkur egzistuoja. Mėsininkai taip pat gali juos užsisakyti daugelyje vietų, ypač klientams, kurie ieško konkretaus dydžio ar svorio.
Kalbant apie kiaulienos gaminius, blauzdos dalis paprastai yra palyginti nebrangi ir gali būti ekonomiškas pasirinkimas daugeliui virėjų. Atsižvelgiant į kiaulės dydį, visas blauzdas, ypač jei prie jo pritvirtinta koja, gali būti gana didelė ir sunkiai iškepama be tikrai didelio puodo, orkaitės ar iešmo. Todėl virėjai prieš gamindami blauzdeles dažnai supjausto į mažesnius, lengviau valdomus gabalėlius. Paprastai tai gali padaryti ir mėsininkai, o tai gali būti geras pasirinkimas žmonėms, kurie nori palikti mėsą su kaulais, bet neturi pakankamai aštraus peilio, kad galėtų perpjauti šlaunikaulį.