Kiaulienos kotletai yra mėsos išpjova iš viršutinės kiaulės kūno dalies, kuri eina nuo kiaulės klubo iki peties. Jie laikomi vienais populiariausių kiaulienos gabalų ir būna įvairių formų ir dydžių. Kotletus galima paruošti įvairiais būdais, juos galima pjaustyti plonais griežinėliais arba virti storai.
Populiariausi kiaulienos kotletai tikriausiai yra vidurinės nugarinės kotletai, kuriuose liko kaulas. Jie yra labai panašūs į jautienos kepsnį su T formos kauliu ir gaunami iš tos pačios kiaulės dalies, iš kurios yra T formos kaulai. iš galvijų. Jungtinių Valstijų vidurio vakaruose storesnis gabalas gali būti vadinamas Ajovos karbonadu – nuoroda į pirmąją šalies kiaulių auginimo valstiją.
Šį pjūvį galima paruošti įvairiais būdais. Patogumui bene populiariausias yra kepti ant viryklės. Dėl skonio, kepimas ant grotelių paprastai išryškina kai kuriuos geriausius skonius. Kotletus taip pat galima kepti. Maisto gaminimo pasirinkimas iš esmės yra individualus pasirinkimas, atsižvelgiant į aplinkybes ir poreikį.
Visų rūšių kiaulienos kotletų kepimo laikas yra labai panašus. Juos reikia virti ant silpnos, vidutinės arba vidutinės ugnies, kad išorė nesudegtų, kol kepa mėsos vidurys. Nesvarbu, ar kaulas yra viduje, ar išorėje – kepimo laikas neturi įtakos. Vienintelis veiksnys, turintis įtakos kepimo laikui, yra mėsos storis. Visą kiaulieną reikia kepti tol, kol išorė taps aukso rudos spalvos, o skystis iš mėsos bus skaidrus. Kepimas ant vidutinės ugnies taip pat padės apsaugoti mėsą nuo išdžiūvimo.
Be kepimo būdų, yra įvairių receptų ir prieskonių, kuriuos galima naudoti šiai mėsai. Kai kurie ant kotletų renkasi tik šiek tiek druskos ir sviesto, tačiau kiti renkasi tam tikrą padažą ar kitų rūšių prieskonius, kad kotletai būtų išsamūs. Galiausiai tobulas receptas priklauso nuo virėjo požiūrio.