Kiaulienos mentė – tai mėsos gabalas, besitęsiantis nuo kiaulės priekinės kulkšnies iki vidurio linijos tarp menčių. Jis apima visą peties sąnarį, baigiasi kairėje pusėje prie kiaulės kaklo pagrindo ir dešinėje pusėje prie šonkaulių narvelio. Galima nusipirkti visą kiaulienos mentę, dar vadinamą kiaulienos užpakaliu, tačiau dažniausiai ji yra padalinta į dvi ar tris dalis. Amerikiečių mėsininkai pečius paprastai supjausto tik į dvi dalis, o britų mėsininkai – į tris dalis.
Pjaunant kiaulienos mentę, mentės viršus vadinamas ašmenų kepsniu arba Bostono stiliaus mentė. Amerikietiškoje mėsinėje tai reiškia mėsos gabalą, kuris prasideda tarp menčių ir baigiasi tiesiai virš pečių sąnario. Dauguma kiaulienos mentės gabalų yra labai riebūs, o tai palanku ieškantiems mentės gabalų, kurie lengvai įsisavintų skonį ir ilgai kepant išliktų drėgni.
Didžiojoje Britanijoje kiaulienos kepsnys su peiliu yra trikampis mėsos gabalas, kuris prasideda tiesiai virš pečių sąnario ir tęsiasi įstrižai atgal iki mentės pagrindo. Maža trikampė minkštimo juostelė, esanti tiesiai virš britiško kepsnio su peiliuku, vadinama atsarginiu šonkauliu. Jungtinėse Valstijose atsarginiai šonkauliai yra viršutinė tikrojo šonkaulių narvelio dalis. Abu mėsos gabaliukai yra panašaus skonio, nors britų versija yra mėsingesnė ir marmurinė riebalais.
Kiaulės plotas nuo tiesiai virš peties sąnario iki kanopos viršaus amerikiečių kulinarijoje vadinamas pečių rankos kepsniu, o britų kulinarijoje – kepsniu iš rankų. Pavadinimas yra vienintelis tikras skirtumas tarp mėsos gabalų – abu apima tas pačias kaulų ir raumenų sritis. Tie, kurie ieško liesesnės mėsos, gali teikti pirmenybę rankų ar pečių kepsniui, o ne kiaulienos užpakaliukui ar ašmenų kepsniui. Rankų mentės kepsnyje yra šiek tiek daugiau jungiamojo audinio nei kitose kiaulienos mentės dalyse, bet mažiau riebalų.
Pagrindinis dalykas ruošiant bet kokį kiaulienos mentės gabalą paprastai yra drėgmė. Marinatai ir trumpas, lėtas kepimo laikas leidžia skoniams veikti visoje kiaulienoje ir suteikia jai sultingą, švelnią tekstūrą. Kai kurie virėjai mieliau rūko ant pečių mažoje keraminėje rūkykloje iki 24 valandų. Kiti mėgsta greitesnį lėtos viryklės naudojimo būdą, kuris trunka tik apie 10 valandų. Kad kepsnys neišdžiūtų, ant pečių kepsnį gali prireikti padengti alyvuogių aliejumi ar kitais riebalais.
Visiškai iškepus kiaulienos mentę reikia lengvai susmulkinti šakėmis. Tada jis gali tapti skonio sriubų, troškinių, ant grotelių keptų sumuštinių ar net kiaulienos taco dalimi. Taip pat galima sutaupyti lašinukų kepant mentės kepsnį, kad būtų gaminamas kiaulienos padažas.