Kiaulienos nugarinė yra specifinė kiaulės nugarinės dalis. Nugarinė yra tarp peties ir kojos, virš šoninių šonkaulių ir pilvo. Tai mėsa, supjaustyta išilgai kiaulės stuburo. Kadangi kiaulės šiuos raumenis pirmiausia naudoja ne judėjimui, gaunama mėsa yra minkšta ir liesa. Įprasta nugarinė yra maždaug pėdos ilgio ir nuo trijų iki šešių colių skersmens.
Šis pjūvis paprastai yra cilindro formos, viename gale susiaurėjantis į galiuką. Supjaustyti griežinėliais, gaunami gabalai vadinami kiaulienos medalionais. Šie medalionai paprastai ruošiami troškinant arba naudojant derinį troškinimo ir garų gaminimo būdą. Skrudinant visą, sutryninant, surišant nugarinę, rekomenduojama formuoti ir kepti tolygiai. Kiaulienos nugarinė puikiai iškepa ir ant grotelių. Kaip ir daugumos mėsos gaminių, kepimo laikas priklausys nuo jūsų gaminimo būdo. Daugelis valdžios institucijų rekomenduoja, kad prieš patiekiant kiaulieną pasiektų vidinę 155–160 laipsnių F (68–71 °C) temperatūrą. Kepant kiaulieną svarbu atidžiai stebėti kepimo būdus, nes ilgai veikiant karštyje ar liepsnoje mėsa bus kieta ir sausa.
Įvairūs paruošimo būdai reikalauja prieskonių, marinatų ar šviežių žolelių, kad pagerintumėte kiaulienos nugarinės skonį. Kai kurie žmonės renkasi aštrius įtrinimus, pagamintus iš džiovintų čili, kmynų ir kajeno. Kiti patiks sūraus teriyaki padažo marinatu arba saldžiais vaisių glazūrais. Daugelis žmonių mėgsta šviežias žoleles, tokias kaip šalavijas ir rozmarinas, nes jos gražiai apkepa su nugarine.
Nors kiaulienos nugarinė ir kiti kiaulienos produktai yra plačiai naudojami visame pasaulyje, kai kuriose kultūrose jie yra uždrausti. Tie, kurie laikosi kašruto ar košerinės dietos, nevalgys kiaulienos, taip pat tie, kurie laikosi islamo. Kai kurios Indijos kultūros visiškai draudžia vartoti mėsą. Jungtinėse Valstijose tam tikri mokyklų rajonai taip pat uždraudė kiaulienos produktus, kaip matyti Čikagos rajone.