Kiaušinyje yra du skirtingi skysčiai: kiaušinio trynys ir kiaušinio baltymas. Trynys yra pagrindinis maisto šaltinis besivystančiam embrionui, kuris vėliau gali gimti kaip jauniklis, o baltasis arba albuminas yra skaidrus skystis, supantis trynį, kurio pagrindinis tikslas yra apsaugoti trynį nuo pažeidimų ar smūgių. Kiaušinio baltymas atlieka vieną pagrindinę kiaušinio funkciją, tačiau kaip mažai riebalų turintis ir daug baltymų turintis maisto šaltinis, baltymas gali būti naudojamas gaminant maistą.
Kiaušinių baltymų nauda sveikatai yra didžiulė, todėl kiaušinių mėgėjai gali ir toliau valgyti kiaušinius be didelio riebalų kiekio ir cholesterolio, susijusio su tryniu. Baltymai – taip vadinami dėl to, kad skaidrus skystis sumaišomas ir verdamas tampa baltas – turi mažai riebalų ir cholesterolio, todėl jie yra sveika alternatyva reguliariai ruošiamiems kiaušiniams, įskaitant trynį.
Kiaušinių baltymuose yra būtinų mineralų, tokių kaip kalis, magnis, kalcis, cinkas ir geležis. Kadangi baltymai paprastai yra švelnūs, jie lengvai įgauna kitų maisto produktų skonį. Dėl to jie yra universalūs įvairių patiekalų ingredientai – nuo salotų iki sriubų, nuo kepinių, tokių kaip sausainiai ir pyragaičiai, iki aštresnių patiekalų, tokių kaip suflė ir troškiniai.
Norėdami mėgautis kiaušinio baltymo nauda sveikatai, pirmiausia turite jį atskirti nuo trynio. Šis procesas gali būti šiek tiek varginantis, tačiau šiek tiek praktikuojantis procesas tampa antrarūšis. Pirmiausia kiaušinį lengvai permuškite per pusę ir laikykite vertikaliai. Tada nuimkite viršutinę kiaušinio lukšto pusę, apatinėje palikite trynį ir baltymą. Supilkite kiaušinio turinį iš vienos lukšto pusės į kitą, leiskite baltymui patekti į žemiau esantį dubenį. Tęskite šį procesą, kol lukšto viduje liks tik trynys ir visas baltymas pateks į dubenį.
Dėl didelio baltymų ir mineralų kiekio kiaušinių baltymai rekomenduojami chemoterapijos pacientams; tačiau baltymuose taip pat yra šiek tiek daug natrio, todėl kai kuriose dietose, kuriose reikia mažai natrio, jie gali būti ribojami. Jie yra protingas pasirinkimas mažo cholesterolio kiekio receptams, o kiaušinių baltymus galima pakeisti receptuose, kuriuose reikia sveikų kiaušinių arba trynių. Pirmiausia patikrinkite matavimo konversijas, kad sužinotumėte, kiek kiaušinių baltymų reikės pakeisti visą kiaušinį.