Kiaušinio trynys yra centrinė paukščio kiaušinio dalis, skirta aprūpinti besivystantį viščiuką maistinėmis medžiagomis prieš jam išsiritant. Trynyse paprastai yra labai daug vitaminų ir mineralų, todėl jie yra pavydėtinas maisto šaltinis žmonėms ir daugeliui kitų gyvūnų. Didžioji dauguma į žmonių rinką patenkančių kiaušialąsčių yra neapvaisinti, o tai reiškia, kad juose nėra embrionų. Daugeliu atvejų tryniai būna geltonos arba oranžinės spalvos.
Vieta biologijoje
Visos paukščių rūšys dauginasi dėdami kiaušinius, o trynys vaidina pagrindinį vaidmenį padedant augti besivystantiems jaunikliams. Embrioninis viščiukas paprastai vystosi šalia trynio arba ant jo ir gali išgauti maistines medžiagas bei maistines medžiagas, kurios palaikys jį tol, kol bus pakankamai stiprus, kad išsiveržtų iš trynio.
Mitybos savybės
Konkrečios kiaušinių trynių maistinės savybės skiriasi priklausomai nuo jų dydžio ir rūšies, tačiau visuose yra daug baltymų ir vitaminų. Daugumoje jų yra daug vitaminų A, D ir E, nors kartais yra ir B grupės vitaminų. Pagrindiniai mineralai, tokie kaip folio rūgštis, kalcis ir geležis, taip pat paprastai yra mišinio dalis.
Kaip maisto šaltinis
Tos pačios maistinės medžiagos, kurios padeda vystytis paukščių jaunikliams, gali padėti ir daugeliui kitų gyvūnų, o dėl gausaus trynio kiaušiniai yra geidžiamas maisto šaltinis. Lapės ir gyvatės yra gerai žinomi kiaušinių vagys vištidėse ir aplink juos, o visų veislių gyvūnai valgo gamtoje randamus paukščių kiaušinius.
Dauguma žmonių kultūrų taip pat vertina kiaušinius. Vakarietiškoje virtuvėje daugiausia dėmesio skiriama vištienos kiaušiniams, tačiau valgomi beveik visi paukščių kiaušiniai. Stručių, putpelių ir balandžių kiaušinių tryniai daugelyje pasaulio šalių naudojami kaip maisto šaltiniai ir receptiniai priedai.
Galimi minusai
Nepaisant kiaušinių trynių naudos, dauguma sveikatos ekspertų rekomenduoja juos vartoti tik saikingai, nes juose yra daug cholesterolio. Cholesterolis, kraujyje esanti medžiaga, nebūtinai yra bloga, tačiau per didelis jo kiekis gali sukelti daugybę sveikatos problemų, dažniausiai susijusių su širdimi. Reguliarus kiaušinių trynių vartojimas dažnai siejamas su „padidėjusiu cholesterolio kiekiu“ – sveikatos būkle, kuriai ištaisyti dažnai reikia vaistų.
Kulinarijos naudojimas
Yra daug būdų, kaip virti kiaušinių trynius. Paprasčiausias kiaušinių virimas paprastai yra paprasčiausias būdas, nors plakimas ar kepimas taip pat yra populiari alternatyva. Šiuose preparatuose paprastai naudojamas ir kiaušinio trynys, ir jį supančios skaidrios membranos, paprastai vadinamos kiaušinio baltymu.
Sąveika su kiaušinių baltymais
Kiaušinių baltymuose yra nedaug maistinių privalumų, kuriuos turi tryniai, tačiau jie yra naudingi daugeliui kepimo ir virimo projektų, nes yra glotnios, riebios konsistencijos. Kai kuriuose receptuose reikalaujama, kad trynys būtų atskirtas nuo baltymų, dažniausiai dėl tankumo. Kremui, suflė ir tirštiems padažams, pavyzdžiui, olandams, tryniai paprastai naudojami atskirai. Kai kuriems sudėtingesniems pyragams ir pyragaičiams surenkant ingredientus reikia atskirti kiaušinio trynį nuo baltymo, net jei galiausiai naudojami abu.
Naudojimas kosmetikos ir mokslo reikmėms
Kiaušinių tryniai taip pat gali turėti vietą už virtuvės ribų, ypač kai kalbama apie kosmetiką. Daugelis mano, kad plaukų skalavimas kiaušinio tryniu pagerina, pavyzdžiui, blizgesį ir elastingumą, o išplaktų trynių tepimas yra įprastas būdas gydyti išsausėjusią ar sudirgusią odą.
Kiaušinių tryniai taip pat gali būti naudojami farmacijos pramonėje arba atliekant kitus mokslinius tyrimus. Dėl tolygios trynio konsistencijos jis yra idealus paviršius, ant kurio galima išbandyti įvairias molekulines sąveikas ir augimo modelius.