Kiaušinių milteliai yra kiaušiniai, kurie buvo dehidratuoti ir pagaminti į paprastus miltelius, kurių tekstūra panaši į pieno miltelių tekstūrą. Kai kurie prekių ženklai naudoja visą kiaušinį, kiti apima tik trynius arba baltymus ir gali pridėti kitų ingredientų, kad pagerintų atgamintų kiaušinių skonį ar tekstūrą. Paprastai kiaušinių miltelius galima įsigyti dideliais kiekiais, todėl jie idealiai tinka ruošiant daugybę masinės gamybos šaldytų maisto produktų, taip pat naudoti restoranuose.
Šie dehidratuoti kiaušiniai turi keletą pranašumų, palyginti su šviežiais kiaušiniais. Pirma, kiaušinių milteliai turi ilgesnį galiojimo laiką. Tinkamai laikant, džiovinti kiaušiniai gali lengvai išsilaikyti gerą dešimtmetį. Kiaušinių nebūtina laikyti šaldytuve; tereikia vėsios ar vidutinės temperatūros ir tamsios spintelės ar spintelės.
Džiovintiems kiaušiniams reikia daug mažiau vietos, todėl pakankamai mažoje erdvėje galima laikyti pakankamai daug atsargų. Norint pakartotinai drėkinti kiaušinius, nereikia nieko kito, kaip tik įpilti skysčio, dažniausiai vandens ar pieno. Miltelių pavidalo kiaušinius galima dėti į kepimo receptus, iš anksto nemaišant su skysčiu. Šie kiaušiniai paprastai taip pat yra gana pigūs. Svaras (0.45 kg) dehidratuotų kiaušinių yra žymiai pigesnis nei nusipirkti tiek pat šviežių kiaušinių. Dėl to jie yra labai ekonomiški maisto gamintojams ir restoranams, kurie dažnai juos naudoja savitarnos patiekalams ir kepiniams.
Kiaušinių milteliai pakuojami keliais skirtingais būdais. Sveiki kiaušiniai gali būti dehidratuoti ir vėliau naudojami daugelyje receptų, kur reikia sveikų kiaušinių. Taip pat galima įsigyti trynių miltelių ir sveikų kiaušinių. Naudoti receptuose, kuriuose naudojami tik baltymai, pvz., meringuose, galima įsigyti baltymų miltelių pakuočių, nors nuomonės skiriasi dėl to, kaip baltymai veikia ir skonis, kai naudojami kai kuriuose receptuose.
Nepaisant jų pranašumų, kai kurie žmonės išreiškė susirūpinimą dėl oksiduoto cholesterolio kiekio kiaušinių milteliuose. Kai kurie tyrimai rodo, kad oksiduotas cholesterolis ypač stipriai veikia arterijas ir gali sukelti kitų cholesterolio molekulių oksidaciją. Kadangi dauguma žmonių paprastai susiduria su nedideliu kiekiu kiaušinių miltelių, pavyzdžiui, tų, kurie naudojami perdirbtuose kepiniuose, tai paprastai nėra rimtas susirūpinimas sveikatai. Tačiau kai kurie žmonės vengia jų vartoti, kad būtų saugūs.
Kiaušinių miltelių gamyba paprastai siejama su XX amžiaus pirmąja puse. Kiaušiniai buvo plačiai naudojami Antrojo pasaulinio karo metu, ypač tose šalyse, kur maisto atsargos buvo skraidinamos, kad būtų galima pamaitinti civilius, perkeltus dėl okupacijų ir bombardavimo. Jungtinėse Amerikos Valstijose jie dažnai buvo naudojami kaip šviežių kiaušinių pakaitalas racionavimo laikotarpiais, todėl švieži kiaušiniai buvo naudojami siekiant aprūpinti kariuomenėje tarnaujančius žmones. Net ir pirmą kartą iškvietus šviežius kiaušinius, daugelis kariuomenės padalinių taip pat naudojo miltelių pavidalo versijas, kad būtų tikslinga.