Kiaušinių pakaitalai yra kiaušinių, naudojamų kepant ir gaminant maistą, pakaitalai. Jie gali būti gaminami komerciniais tikslais arba gaminami namuose naudojant įvairius paprastus ingredientus. Kiaušiniai receptuose atlieka skirtingas funkcijas. Jie raugina, suriša, emulsina ir prideda drėgmės daugeliui skirtingų maisto produktų, įskaitant kepinius, mėsą, blynus, majonezą ir kt. Norint pasiekti norimų rezultatų, geras kiaušinių pakaitalas turi turėti daug tų pačių savybių.
Komerciniais tikslais paruošti kiaušinių pakaitalai yra užšaldyti, miltelių pavidalo arba skysti. Jie gaminami naudojant sudedamųjų dalių, tokių kaip kiaušinių baltymai, tirštikliai, mielės, pienas ir dirbtiniai dažikliai, derinį. Iš komerciškai gaminamų kiaušinių pakaitalų skysti ir šaldyti kiaušiniai yra universaliausi. Kiaušinių milteliai turi ilgiausią galiojimo laiką, tačiau jie nėra tinkamas kiaušinių plakinyje ar omletuose esančių kiaušinių pakaitalas.
Namuose gaminami kiaušinių pakaitalai – nuo paprastų iki kelių ingredientų. Norint atkurti prekybos centruose randamą skystą kiaušinio trynio pakaitalą, galima naudoti vieno šaukšto (15 ml) sauso pieno miltelių, dviejų kiaušinių baltymų ir keturių lašų geltonų maistinių dažų derinį. Kepiniuose, tokiuose kaip pyragaičiai ar pyragaičiai, vieną visą kiaušinį galima pakeisti ketvirtadaliu puodelio (60 ml) obuolių padažo, vaisių tyrės arba trinto banano. Du ar trys šaukštai (30–45 ml) pomidorų pastos, nesmulkintų kvietinių miltų, bulvių košės arba bulvių dribsnių gali pakeisti vieną visą kiaušinį, išlaikant receptui reikalingas rišamąsias savybes.
Yra daug įvairių priežasčių, dėl kurių asmuo gali pasirinkti kiaušinio pakaitalą, o ne tikrąjį kiaušinį. Viena grupė žmonių, kurie gali naudoti kiaušinių pakaitalus, yra vegetarų, žinomų kaip veganai, subkategorija. Veganai laikosi griežtų mitybos taisyklių ir gairių, kurios draudžia vartoti bet kokius gyvūninius ar gyvūninės kilmės produktus, įskaitant kiaušinius, medų ir pieno produktus. Veganui būtina kiaušinius pakeisti augaliniais produktais, tokiais kaip tofu, bulvės, vaisiai ar komerciškai gaminami veganiški kiaušinių pakaitalai.
Kita dažna kiaušinių pakeitimo priežastis yra susirūpinimas dėl cholesterolio. Cholesterolis yra medžiaga, kuri natūraliai randama kiaušiniuose, o ypač daug jo yra kiaušinio trynyje. Nors cholesterolis yra būtinas, kad organizmas veiktų normaliai, cholesterolio kiekis, esantis už normos ribų, gali būti nesveikas ir žalingas. Asmenys, kurių cholesterolio kiekis yra aukštas, gali nuspręsti kontroliuoti savo cholesterolio kiekį mažindami cholesterolio turinčio maisto kiekį. Kiaušinio trynio pakaitalai gali būti mažai cholesterolio turintys arba be cholesterolio turintys kiaušinių pakaitalai tradiciniame virimo ir kepimo metu.